Bolo de Chocolate com Creme Branco

Ingredientes para a massa:

¾ de xícara de chá de água fervente
½ xícara de chá de chocolate em pó
½ xícara de chá de óleo
07 ovos (claras e gemas separadas)
02 colheres de café de baunilha
01 e ¾ de xícaras de farinha de trigo
01 e ¾ de xícaras de chá de açúcar
01 e ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:

02 xícaras de chá de leite
01 colher de sobremesa de amido de milho
04 colheres de sopa de açúcar
03 gemas
01 colher de café de baunilha

Modo de preparo da massa:

Dissolva o chocolate na água fervente a aguarde esfriar.

Na batedeira, bata o óleo, as gemas, a baunilha e, sem parar de bater junte a farinha de trigo, o açúcar, o bicarbonato e o chocolate já frio, até obter uma massa lisa e homogênea.

À parte, bata as claras em neve e incorpore-as, com o fermento à massa batida. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno brando, preaquecido, até dourar. Desenforme depois de frio, corte-o ao meio, distribua o recheio (se desejar, reserve um pouco para decoração) e cubra com a outra parte.

Modo de preparo do recheio:

Misture todos os ingredientes e leve ao fago, mexendo sempre, até engrossar. Aguarde esfriar para utilizar.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 1 hora

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Bolo com Creme de Abacaxi

Ingredientes para a massa:

02 ovos (claras e gemas separadas)
01 e ½ xícaras de chá de açúcar
02 colheres de sopa de manteiga
01 xícara de chá de leite
02 e ½ xícaras de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:

02 colheres de sopa de amido de milho
02 xícaras de chá de leite
½ xícara de chá de açúcar
03 xícaras de chá de abacaxi em calda picado

Modo de preparo da massa:

Bata, na batedeira, as gemas, o açúcar e a manteiga, até obter um creme esbranquiçado. Sem parar de bater, adicione o leite e a farinha alternadamente.

Reserve à parte, bata as claras em neve, misture o fermento e junte delicadamente à massa reservada. Despeje em uma fôrma untada e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar. Desenforme, divida ao meio (se desejar, umedeça as camadas com um pouco da calda do abacaxi) e espalhe o recheio. Cubra com a outra parte do bolo e leve à geladeira, até a hora de servir.

Modo de preparo do recheio:

Dissolva o amido de milho no leite, misture o açúcar e leve ao fogo, sem parar de mexer, até obter um creme. Aguarde esfriar e misture delicadamente o abacaxi picado. Utilize em seguida.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 1 hora

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Lasagna de Frango ao Curry com Maçã

Ingredientes:

01 cebola grande picada
03 dentes de alho picados
03 colheres de sopa de azeite de oliva
04 sobrecoxas de frango limpas, desossadas
½ colher de sopa de curry
01 colher de chá de gengibre ralado
03 colheres de sopa de farinha de trigo
04 xícaras de caldo de galinha
03 colheres de sopa de manteiga
02 maçãs verdes descascadas e cortadas em gomos bem finos
01 colher de creme de leite
01 embalagem de massa para lasanha direto ao forno (200 g)

Modo de preparo:

Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite por três minutos ou até começar a dourar. Junte a carne de frango e frite em fogo alto por 10 minutos ou até a carne ficar bem dourada e macia, caso a carne doure demais e ainda não esteja macia, junte um pouco de água. Retire da panela e com uma faca ou com o processador de alimentos pique grosseiramente. Volte a carne à panela e junte o curry, o gengibre, a farinha e leve ao fogo médio até esquentar bem. Adicione o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre, até ferver e engrossar ligeiramente. Retire do fogo e reserve.

Numa frigideira média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio até derreter. Junte a maçã verde e cozinhe por três minutos ou até começar a ficar macia. Junte o creme de leite e tempere com o sal. Misture e retire do fogo.

Aqueça o forno em temperatura média. Num refratário retangular, coloque 3 folhas de massa para lasanha direto ao forno, deixando um pequeno espaço entre elas. Cubra com uma xícara do molho de frango. Cubra com outra camada de massa e cubra com o molho de creme de leite e maçã. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido por 15 minutos. Retire do forno, remova o papel alumínio e sirva em seguida.

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Bolinho de Chuva do Abias

Ingredientes:

03 xícaras (chá) de farinha de trigo
05 colheres (sopa) de açúcar (bem cheias)
01 colher (sobremesa) de pó químico
01 pitadinha de sal
03 ovos
Aproximadamente ½ xícara (chá) de leite
01 xícara (chá) de açúcar e 2 colheres (sopa) de canela em pó para polvilhar.

Modo de preparo:

Misture os ingredientes secos. Acrescente os ovos e amasse bem. Coloque o leite e mexa bem. Se ficar meio dura, acrescente leite aos poucos até dar o ponto. Frite em óleo fervente. Escorra e polvilhe canela com açúcar.

Obs.: quando o óleo estiver no ponto, ponha os bolinhos com a ajuda de 2 colheres e baixe o fogo para que a massa fique bem cozida.

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Bolo Salgado de Batata Light

Ingredientes da massa:

01 colher de chá de óleo
01 cebola média picada
½ colher de chá de sal
07 batatas cruas raladas
½ xícara de chá de leite desnatado
01 ovo
02 colheres de sopa de farinha de trigo integral
Salsinha picada (opcional)
Peito de peru (opcional)

Modo de preparo:

Aqueça o óleo e refogue nele a cebola com o sal, até dourar. Junte as batatas e mexa bem. Misture o restante dos ingredientes. Unte uma fôrma refratária com um pouco de óleo e despeje nela a massa, alisando com a ajuda de uma colher. Leve ao forno médio, preaquecido, até dourar (cerca de 20 minutos). sirva quente.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rende: 5 porções

Calorias por porção: 110

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Bolo de Morango Light

Ingredientes da massa:

04 ovos
½ colher de café de sal
02 colheres de sopa de margarina light derretida
½ xícara de chá de adoçante em pó próprio para ir ao fogo
01 e ½ xícara de chá de farinha de trigo integral 
½ xícara de chá de chá de frutas silvestres (fazer o chá com 2 saquinhos para ficar bem forte)
01 colher de sopa de raspas de laranja
01 colher de sobremesa de fermento em pó
01 e ½ xícara de chá de morangos internos

Ingredientes para untar:

01 colher de sobremesa de margarina light
01 colher de sobremesa de farinha de trigo

Ingredientes para a calda:

01 xícara de chá de morangos
Suco de 2 laranjas
04 colheres de sopa de adoçante em pó próprio para ir ao fogo
01 pedaço de canela em pau

Modo de preparo da massa:

Em uma tigela, coloque os ovos, o sal, a margarina light e o adoçante. Bata com a ajuda de um batedor de arame até obter uma massa cremosa e clara. Adicione a farinha de trigo, o chá preparado e as raspas de laranja. Mexa delicadamente. Por fim acrescente o fermento e os morangos. Misture devagar. Unte com a margarina light uma fôrma redonda de aro removível (22 cm de diâmetro). Polvilhe com a farinha de trigo. Despeje a mistura na fôrma e asse em forno médio, preaquecido, por 25 minutos.

Modo de preparo do recheio:

Bata no liquidificador o morango, o suco de laranja e o adoçante. Retire do liquidificador e passe por uma peneira fina. Coloque a mistura peneirada em uma panela e leve ao fogo com o pedaço de canela. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos até engrossar. Retire o bolo do forno, cubra ainda quente com a calda e sirva imediatamente.

Tempo de preparo do recheio: 55 minutos

Rende: 8 fatias

Calorias por fatia: 148

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Biscoito com Confete

Ingredientes:

02 xícaras de confetes pequenos coloridos
02 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
¾ de xícara de açúcar mascavo
¾ de xícara de açúcar refinado
01 colher de chá de essência de baunilha
01 colher de chá de fermento em pó
700 g de chocolate picado ou em gotas
02 ovos

Acessório:

Assadeira grande.

Modo de preparo:

Bata a manteiga e os dois tipos de açúcar no processador até a mistura ficar cremosa. Adicione os ovos e a essência de baunilha. Bata um pouco.

Peneire a farinha com fermento em uma tigela grande. Faça uma cavidade no centro e despeje a mistura de manteiga. Misture tudo, mexendo em movimentos circulares com uma colher de pau.

Adicione o chocolate e os confetes e misture. Aqueça o forno em temperatura média.

Ponha colheradas da massa na assadeira. Asse por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Depois de frios, ficarão crocantes. Guarde em recipientes bem fechados para manter a consistência.

Rendimento: 46 unidades

Calorias: 180 por unidades

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Caril de Quibe

Ingredientes:

06 xícaras de água
03 xícaras de caldo de carne
01 xícara de trigo para quibe
03 colheres de sopa de óleo
01 colher de farinha de trigo
01 colher de sopa de manteiga
½ colher de sopa de curry
½ colher de sopa de sal
400 g de carne moída
06 damascos secos cortados em tiras
05 quiabos inteiros
04 dentes de alho picados
03 batatas médias cortadas em pedaços
03 talos de salsão cortados em pedaços
02 cenouras cortadas em rodelas
01 cebola grande bem picada

Acessório:

Assadeira de 30 x 20 cm untada com azeite

Modo de preparo:

Cubra o trigo com a água e deixe descansar por uma hora. Reserve.

Aqueça o forno em temperatura média. Escorra e esprema o trigo. Ponha numa tigela e misture com a carne, a cebola e o azeite. Tempere com o sal. Transfira para a assadeira e alise a superfície com uma espátula.

Leve ao forno por 30 minutos ou até a carne perder o tom rosado. Retire do forno e desenforme sobre uma travessa. Coloque novamente no forno já desligado para mantê-la aquecida.

Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e junte o alho. Refogue até dourar. Acrescente os legumes e o caldo de carne e deixe ferver. Cozinhe por dez minutos ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo e transfira para uma tigela, deixando o caldo na panela.

Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha. Frite até dourar. Escorra o caldo reservado e o despeje na panela. Junte o curry e o damasco. Misture bem e cozinhe até ferver e engrossar ligeiramente.

Adicione os legumes cozidos e deixe aquecer. Corte a carne assada em pedaços. Numa travessa ou tigela grande, coloque os legumes cozidos e, por cima, distribua os pedaços do quibe. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Calorias: 310 por porção

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Bolo Brownie

Ingredientes:

02 xícaras de açúcar
02 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de nozes picadas
½ xícara de manteiga
02 colheres de chá de essência de baunilha
240 g de chocolate meio amargo picado
04 ovos

Acessório:

Assadeira de 32 x 20 cm forrada com papel-manteiga

Modo de preparo:

Numa panela em fogo baixo, derreta o chocolate e a manteiga, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar.

Aqueça o forno em temperatura média. Ponha o açúcar, a essência de baunilha e os ovos. Misture até ficar homogêneo. Por último acrescente a farinha e as nozes picadas e misture até incorporar bem.

Transfira a massa para a assadeira e leve ao forno por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito de madeira na massa, ele saia quase todo limpo. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e sirva.

Rendimento: 20 pedaços

Calorias: 256 por pedaço

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Biscoitos de Amêndoa

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo
¾ de xícara de manteiga em temperatura ambiente
2/3 de xícara de amêndoa sem pele moída
1/3 de xícara de açúcar
01 ovo
01 pitada de sal

Acessório:

Assadeira grande untada e polvilhada com farinha de trigo.
Cortadores de biscoito de moldes variados.
Rolo de massa.

Modo de preparo:

Na batedeira, bata a manteiga até ficar clara. Junte o açúcar e continue batendo. Adicione o ovo, o sal e a amêndoa e misture. Junte a farinha de trigo e misture novamente até obter uma massa homogênea.

Aqueça o forno em temperatura média. Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha, abra pequenas porções da massa com um rolo de abrir.

Use os cortadores para fazer os biscoitos ou faça bolinhas. Para decorar coloque um pedaço de amêndoa em cima do biscoito.

Arrume os biscoitos na assadeira e leve ao forno por 12 minutos ou até dourar o lado de baixo. Reire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Rendimento: 30 unidades

Calorias: 105 por unidade

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Bolo de Chocolate – Revista Claudia Cozinha

Ingredientes para a massa:

01 xícara de manteiga
02 xícaras de açúcar
04 gemas
02 e ½ xícaras de farinha de trigo peneirada
01 xícara de chocolate em pó peneirado
02 xícaras de leite morno
02 colheres (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato
04 claras em neve

Ingredientes para a cobertura:

¾ de xícara de chocolate em pó
02 xícaras de leite
¾ de xícara de açúcar
02 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte as gemas, uma de cada vez, sempre batendo. Acrescente, aos poucos e sem, parar de bater, a farinha de trigo e o chocolate em pó, alternando com o leite morno. Bata por mais 5 minutos. Misture delicadamente o fermento em pó, o bicarbonato e por último às claras em neve. Despeje a massa numa fôrma retangular de 26 x 40 cm untada. Asse em forno quente (200º C), preaquecido, por cerca de 50 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira. Numa panela, misture todos os ingredientes da cobertura. Leve ao fogo médio e cozinhe mexendo, até começar a engrossar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Espalhe a cobertura sobre o bolo e sirva cortado em quadrados. Dá 30 porções.

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Pamonha de Forno da Thetê

Ingredientes:

02 latas de milho verde sem água
200 ml de leite de coco
01 e ½ xícara de açúcar
04 ovos inteiros
25 g ou ½ pacote de queijo parmesão ralado
04 colheres de sopa de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata no liquidificador ou um mixer o milho verde com o leite de coco e vá acrescentando todos os outros ingredientes, por último, coloque o fermento e bata apenas para misturar. Coloque em uma forma untada com margarina e farinha, coloque a massa na assadeira e leve ao forno a 180º até que fique bem douradinha.

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Bolo de Ameixa do Abias

Ingredientes:

04 xícaras de farinha de trigo
03 xícaras de açúcar refinado
250 gramas de margarina
04 ovos
02 colheres de chá de fermento em pó
250 gramas de ameixa seca sem caroço
Meio litro de água para a calda.

Modo de preparo da Calda:

Leve ao fogo 1 xícara de açúcar, as ameixas picadas e a água. Deixe ferver até formar uma calda não muito grossa. Retire do fogo e deixe esfriar.

Modo de preparo da Massa:

Bata os ovos como se fosse para uma omelete. Acrescente a margarina, a farinha, o fermento e as 2 xícaras de açúcar restantes. Quando a massa estiver na consistência de um creme, acrescente as ameixas em calda e misture levemente com uma colher. Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha. Asse em forno pré-aquecido.

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Bolo comum da Selma

Ingredientes:

Tamanho das Fôrmas
Grande	Média	Pequena
06 ovos	5	3
04 xícaras de chá de açúcar	3	2
04 colheres de sopa de manteiga	3	2
04 xícaras de chá de leite	3	2
06 xícaras de chá de farinha de trigo	4	3
02 colheres de sopa de fermento químico em pó	1 e ½	1

Modo de preparo:

Bate as claras em neve e reserva. Bata o açúcar com a manteiga até virar um creme. Põe as gemas e bate. Põe a farinha de trigo e o leite e bate. Põe o fermento químico em pó e mexe. Põe as claras em neve e mexe. Assadeira untada e polvilhada.

Variação: põe a metade da massa na assadeira e na outra metade acrescente achocolatado e mexa bem. Jogue por cima da massa branca e com um garfo faça círculos.

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Coxinha de Frango

Ingredientes caldo:

01 frango médio cortado nas juntas (cerca de 1.700 g)
01 tablete de margarina (100 g)
04 xícaras de chá de água (880 ml)
02 tabletes de caldo de galinha (24 g)

Ingredientes recheio:

01 colher de sopa de margarina (20 g)
02 dentes de alho amassados (4 g)
01 cebola média picada (80 g)
02 tomates sem pele e sem sementes picadas
Frango desfiado
03 colheres de sopa de cheiro verde picado (30 g)

Ingredientes massa:

05 xícaras de chá do caldo do frango (1.100 ml)
05 xícaras de chá de farinha de trigo
02 gemas

Ingredientes para empanar e fritar:

02 claras batidas
03 xícaras de chá de farinha de rosca (330 g)
02 pacotes de gordura vegetal hidrogenada para fritar (1 kg)

Modo de preparo do caldo:

Tempere o frango e doure os pedaços na margarina. Adicione a água e o caldo. Deixe cozinhar. Escorra o caldo, retire a pele, desosse o frango e desfie a carne.

Modo de preparo do recheio:

Doure o alho na margarina. Junte a cebola, o tomate e o frango para obter um recheio úmido. Acrescente o cheiro verde e deixe esfriar.

Modo de preparo da massa:

Ferva o caldo e junte de uma só vez a farinha e as gemas. Mexa vigorosamente, para obter uma massa cozida que se desprenda do fundo da panela. Deixe amornar, sove e divida em porções. Abra entre as mãos cada porção da massa, recheie e modele as coxinhas.

Modo de preparo para empanar e fritar:

Passe a clara nas mãos e faça uma fina camada na superfície da coxinha. Empane na farinha de rosca e frite no óleo aquecido.

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Brioche com Queijo

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
01 ½ colher, das de sopa, cheia de manteiga gelada.
½ colher, das de sopa, de gordura hidrogenada ou margarina.
01 colher, das de chá, cheia de sal.
02 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado.
01 copo de leite
02 ovos
01 tablete de fermento para pão

Modo de preparo:

1ª etapa: bata em creme a manteiga, a gordura, as gemas e o açúcar. Peneire juntos a farinha e o sal; ponha em uma vasilha, amontoe, faça uma cova no centro, junte o creme de manteiga, gordura, açúcar e gemas, o queijo, às claras em neve e o fermento previamente dissolvido no leite morno. Amasse tudo muito bem até formar massa fofa, que não pegue nas mãos. Se necessário, junte um pouco mais de farinha; a massa, entretanto, não deve ficar muito consistente.

2ª etapa: unte forminhas próprias para empadas, ponha em cada uma delas uma bola de massa e por cima desta uma menor. Cubra muito bem e deixe descansar em lugar resguardado do vento até crescer e dobrar de volume. Coloque forminhas em um tabuleiro e leve para assar em forno quente. Depois dos brioches assados e ainda quentes, pincele com um pouco de mingau grosso de açúcar e limão (glacê cru), ou, se preferir, pincele com gema desfeita em manteiga, um pouquinho antes de retirá-lo do forno. Rendimento: 15 a 18 porções.

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Acarajé da Dinha

Ingredientes vatapá:

06 pãezinhos frescos ou amanhecidos
04 xícaras de leite de coco
200 g de amendoim torrado sem casca
200 g de castanha de caju torrada
01 cebola
03 dentes de alho
200 g de camarão defumado ou seco dessalgado
Sal a gosto
01 pedaço (02 cm) de gengibre
½ coco seco ralado
50 ml de azeite de dendê
01 pimenta-malagueta pequena picada
Farinha de trigo, se necessário.

Ingredientes molho de macarrão:

150 g de camarão seco
01 cebola
Sal
Azeite de dendê
Pimenta a gosto

Ingredientes bolinho:

500 g de feijão-fradinho
500 g de cebola
Sal a gosto
01 cebola pequena, com casca
Óleo e azeite de dendê para fritar

Modo de preparo vatapá:

Coloque o pão de molho na metade de leite de coco e reserve a outra metade. Ponha no liquidificador o amendoim, a castanha, a cebola, o alho, o camarão seco, sal e o gengibre. Triture todos os ingredientes e vá acrescentando o pão que estava de molho aos poucos. Leve ao fogo e, também aos poucos, adicione o coco ralado, o restante do leite de coco, o azeite de dendê e, se quiser, a pimenta. Acerte o sal. não pare de mexer até obter uma pasta firme. Se ficar ralo acrescente um pouco de farinha de trigo.

Modo de preparo molho de camarão:

Bata no liquidificador a cebola e um pouco de água. Misture o camarão seco e leve ao fogo. Quando secar, acrescente o dendê.

Modo de preparo bolinho:

Bata o feijão no processador por alguns segundos (o suficiente para quebrar os grãos). Coloque num recipiente e cubra com água. Deixe de milho por 12 horas. Retire as cascas e lave bem. Reserve. Descasque as cebolas e corte em pedaços. Ponha no processador com o feijão e bata por três minutos, até obter uma massa lisa e uniforme. Transfira para uma panela grande e funda e bata bem, com uma colher de pau, para fermentar e dobrar de volume. Coloque o óleo, o dendê e a cebola com casca numa frigideira média e leve ao fogo alto para esquentar. Modele os acarajés com duas colheres, passando de uma para outra e frite por três minutos de cada lado. Escorra sobre papel- toalha, corte ao meio e rechei-os com uma colher de sopa de vatapá, molho de camarão e pimenta a gosto. Sirva quente.

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