Bolinho de Chuva do Abias

Ingredientes:

03 xícaras (chá) de farinha de trigo
05 colheres (sopa) de açúcar (bem cheias)
01 colher (sobremesa) de pó químico
01 pitadinha de sal
03 ovos
Aproximadamente ½ xícara (chá) de leite
01 xícara (chá) de açúcar e 2 colheres (sopa) de canela em pó para polvilhar.

Modo de preparo:

Misture os ingredientes secos. Acrescente os ovos e amasse bem. Coloque o leite e mexa bem. Se ficar meio dura, acrescente leite aos poucos até dar o ponto. Frite em óleo fervente. Escorra e polvilhe canela com açúcar.

Obs.: quando o óleo estiver no ponto, ponha os bolinhos com a ajuda de 2 colheres e baixe o fogo para que a massa fique bem cozida.

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Arroz de Alho

Ingredientes:

01 xícara de arroz lavado e escorrido
02 ou 03 dentes de alho amassados
01 colher de sopa de óleo
01 chaleira de água
02 pitadas de sal

Modo de preparo:

Pegar uma chaleira e colocar água para ferver. Numa panela média com cabo, esprema os dentes de alho, coloque o óleo e deixe dourar. Adicione o arroz à panela com o alho e o sal, misture.

Quando a água estiver fervendo, jogar por cima do arroz, até cobri-lo. Cozinhar em fogo baixo até toda a água secar da panela. Após esfriar pode ser guardado em um pote e conservado na geladeira por até 5 dias.

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Angu de Arroz

Ingredientes:

01 pacote de 250 g de creme de arroz
01 vídro de leite de coco
Sal

Modo de preparo:

Dissolva o creme de arroz em metade do leite de coco. Tempere com sal e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, por alguns minutos. Quando o creme estiver cozido, adicione o leite de coco restante e deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos. Despeje numa fôrma para pudim molhada e espere esfriar. Desenforme na hora de servir.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 5 pessoas

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Canapé de Presunto e Pesto

Ingredientes:

300 g de presunto cozido, sem gordura, cortado em pedacinhos de 2x2 cm, com espessura de 1,5 cm
04 fatias de pão de forma sem casca
20 folhas de manjericão italiano
03 colheres de sopa de azeite de oliva
01 colher de sopa de água
Sal a gosto
½ xícara de nozes em pedaçinhos

Modo de preparo:

No processador de alimentos, coloque o pão de forma, o manjericão, o azeite, a água e o sal. Bata até obter uma pasta grossa. Faça pequenas bolinhas e coloque-as sobre os cubos de presunto. Sobre cada bolinha de pesto, coloque um pedacinho de noz. Sirva em seguida.

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Acarajé Baiano

Ingredientes:

½ kg de feijão fradinho
02 cebolas picadas
Sal
Azeite de dendê

Modo de preparo:

De véspera, escolha o feijão, lave-o e coloque de molho numa tigela com água. No dia seguinte, elimine as cascas do feijão, esfregando os grãos entre as mãos; caso não se soltem com facilidade, escorra a água, coloque os grãos entre dois guardanapos e friccione com as mãos.

Depois, vá batendo o feijão aos poucos no liquidificador, juntando um pouco de água e cebola. Quando terminar, tempere com sal a gosto e misture tudo muito bem. Aqueça bastante o azeite de dendê numa frigideira funda. Frite a massa às colheradas, até que os bolinhos fiquem cozidos por dentro e dourados por fora. Prove e, se necessário, adicione mais sal. Escorra sobre papel absorvente e mantenha-os aquecidos até o momento de servir.

Sugestões:

Para servir o acarajé “quente”, corte o bolinho ao meio e besunte-o com molho de pimenta malagueta. Se quiser recheie-o também com um pouco de vatapá e camarões sem casca fritos.

Tempo de preparo: 40 minutos mais o tempo de repouso

Rendimento: 20 unidades

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Dica de Ponta de agulha

Excelente para churrascos, picadinhos e almôndegas. Usado também para cozidos e sopa.

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Abará Baiano

Ingredientes:

½ kg de feijão fradinho
02 cebolas picadas
Sal a gosto
Azeite de dendê

Ingredientes abará:
02 xícaras de chá de camarão seco
Pimenta fresca de sua preferência
Azeite de dendê
Folhas de bananeira

Ingredientes para o recheio:
01 xícara de chá de camarão seco, já limpo
Pimenta fresca de sua preferência (opcional)
01 cebola média picada
02 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo de preparo:

Prepare a massa do acarajé: de véspera, escolha o feijão, lave-o e coloque de molho numa tigela com água. No dia seguinte, elimine as cascas do feijão, esfregando os grãos entre as mãos; caso não se soltem com facilidade, escorra a água, coloque os grãos entre dois guardanapos e friccione com as mãos.

Depois, vá batendo o feijão aos poucos no liquidificador, juntando um pouco de água e a cebola. Quando terminar, tempere com sal a gosto e misture tudo muito bem.

Depois limpe o camarão, eliminando a casca e a cabeça. Em seguida, moa o camarão ou passe pelo processador de alimentos junto com pimenta fresca a gosto e azeite de dendê suficiente para obter um mingau grosso. Acrescente à massa do acarajé, misturando bem. Corte folhas de bananeira em pedaços de 10 cm x 20 cm e passe-os na chama do fogão ou cozinhe no vapor até que murchem (cerca de 5 minutos).

Coloque uma colherada de massa em cada pedaço de folha, enrole firmemente e vá arrumando num cuscuzeiro. Cubra com folhas de bananeira e cozinhe até que os abarás cresçam um pouco (mais ou menos 30 minutos). Para o recheio, moa o camarão ou passe pelo processador de alimento junto com a pimenta (se for usá-la). Refogue a cebola no azeite de dendê apenas até que amoleça, sem deixar escurecer. Acrescente o camarão moído e refogue por alguns minutos. Se necessário, respingue mais um pouco de azeite de dendê ou água. Coloque os abarás em pratinhos individuais e sirva o recheio à parte, numa cumbuca. Cada pessoa abre o seu abará e recheia a gosto.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 15 abarás

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Patinho e coxão mole

Usados principalmente para enroladinhos e bifes à milanesa. É menos macio que a alcatra.

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Biscoito com Confete

Ingredientes:

02 xícaras de confetes pequenos coloridos
02 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
¾ de xícara de açúcar mascavo
¾ de xícara de açúcar refinado
01 colher de chá de essência de baunilha
01 colher de chá de fermento em pó
700 g de chocolate picado ou em gotas
02 ovos

Acessório:

Assadeira grande.

Modo de preparo:

Bata a manteiga e os dois tipos de açúcar no processador até a mistura ficar cremosa. Adicione os ovos e a essência de baunilha. Bata um pouco.

Peneire a farinha com fermento em uma tigela grande. Faça uma cavidade no centro e despeje a mistura de manteiga. Misture tudo, mexendo em movimentos circulares com uma colher de pau.

Adicione o chocolate e os confetes e misture. Aqueça o forno em temperatura média.

Ponha colheradas da massa na assadeira. Asse por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Depois de frios, ficarão crocantes. Guarde em recipientes bem fechados para manter a consistência.

Rendimento: 46 unidades

Calorias: 180 por unidades

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Dica de ovos

Para conservar ovos por mais tempo, deve-se guardá-los em lugar fresco e ventilado, ou em geladeira. Outra opção é comprar apenas o necessário para o gasto. Os ovos não devem ser lavados nem guardados úmidos na geladeira.

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Caril de Quibe

Ingredientes:

06 xícaras de água
03 xícaras de caldo de carne
01 xícara de trigo para quibe
03 colheres de sopa de óleo
01 colher de farinha de trigo
01 colher de sopa de manteiga
½ colher de sopa de curry
½ colher de sopa de sal
400 g de carne moída
06 damascos secos cortados em tiras
05 quiabos inteiros
04 dentes de alho picados
03 batatas médias cortadas em pedaços
03 talos de salsão cortados em pedaços
02 cenouras cortadas em rodelas
01 cebola grande bem picada

Acessório:

Assadeira de 30 x 20 cm untada com azeite

Modo de preparo:

Cubra o trigo com a água e deixe descansar por uma hora. Reserve.

Aqueça o forno em temperatura média. Escorra e esprema o trigo. Ponha numa tigela e misture com a carne, a cebola e o azeite. Tempere com o sal. Transfira para a assadeira e alise a superfície com uma espátula.

Leve ao forno por 30 minutos ou até a carne perder o tom rosado. Retire do forno e desenforme sobre uma travessa. Coloque novamente no forno já desligado para mantê-la aquecida.

Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e junte o alho. Refogue até dourar. Acrescente os legumes e o caldo de carne e deixe ferver. Cozinhe por dez minutos ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo e transfira para uma tigela, deixando o caldo na panela.

Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha. Frite até dourar. Escorra o caldo reservado e o despeje na panela. Junte o curry e o damasco. Misture bem e cozinhe até ferver e engrossar ligeiramente.

Adicione os legumes cozidos e deixe aquecer. Corte a carne assada em pedaços. Numa travessa ou tigela grande, coloque os legumes cozidos e, por cima, distribua os pedaços do quibe. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Calorias: 310 por porção

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Dica de carne

A carne congelada tem o mesmo valor nutritivo da carne fresca, desde que seja descongelada naturalmente. Os processos rápidos de descongelamento prejudicam o sabor e o valor nutritivo da carne. No descongelamento caseiro, a água que sai da carne pode ser aproveitada para o preparo de sopas e molhos, que se tornarão desta forma mais ricos em vitaminas e minerais.

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Rusty Nail

Ingredientes:

1 e ½ dose de uísque escocês
01 dose de licor de uísque

Modo de preparo:

Num copo de coquetel coloque o uísque e despeje o licor lentamente sobre ele, sem mexer. Sirva com pedras de gelo, que devem ser colocadas antes no copo.

Rendimento: 1 dose

Calorias: 240

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Os acompanhamentos são muito importantes para valorizar o prato principal, ainda mais peixe e crustáceos. Veja como você pode servir peixe para ficar mais gostoso.

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Bolo comum da Selma

Ingredientes:

Tamanho das Fôrmas
Grande	Média	Pequena
06 ovos	5	3
04 xícaras de chá de açúcar	3	2
04 colheres de sopa de manteiga	3	2
04 xícaras de chá de leite	3	2
06 xícaras de chá de farinha de trigo	4	3
02 colheres de sopa de fermento químico em pó	1 e ½	1

Modo de preparo:

Bate as claras em neve e reserva. Bata o açúcar com a manteiga até virar um creme. Põe as gemas e bate. Põe a farinha de trigo e o leite e bate. Põe o fermento químico em pó e mexe. Põe as claras em neve e mexe. Assadeira untada e polvilhada.

Variação: põe a metade da massa na assadeira e na outra metade acrescente achocolatado e mexa bem. Jogue por cima da massa branca e com um garfo faça círculos.

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Não use para outras frituras a mesma gordura ou óleo que utilizou para o peixe, pois transmitirá um gosto diferente aos alimentos.

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Vitamina de Coco

Ingredientes:

01 litro de leite gelado
01 xícara de leite de coco
¼ de xícara de açúcar
Cobertura de chocolate comprada pronta

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o leite com o leite de coco e o açúcar. Coloque em 5 copos altos a cobertura de chocolate de forma decorativa. Encha com a vitamina de coco e sirva logo. Dá 5 porções.

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Os peixes fritos ou grelhados costumam ser enfeitados com rodelas de limão. já no tempero dos peixes recheados ou ensopados, o coentro é muito importante. Dá um sabor delicioso.

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Arroz carreteiro

Ingredientes:

01 copo de grande de arroz branco, tipo 1, sem lavar
100g de carne picadinha (coxão mole ou alcatra)
01 colher de sopa de massa de tomate bem cheia
01 tablete de caldo de galinha
Óleo
Sal
Alho
Pimenta-do-reino
Cheiro-verde
01 cebola grande picada
01 tomate grande picado
04 copos grandes de água fervente (mais ou menos)

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver.

Frite a carne picadinha no óleo, temperada com sal, alho e pimenta-do-reino. Quando estiver dourada, acrescente a cebola e o tomate picadinhos. Mexa um pouco e coloque o caldo, a massa de tomate e o arroz sem lavar. Mexa mais um pouco e vá acrescentando a água fervente aos poucos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Marque 15 minutos a partir do momento que colocar a primeira água fervente. Se precisar, vá colocando mais água quente. Ele fica parecendo um risoto bem cremoso.

Servir na hora que tirar do fogo e jogue cheiro-verde por cima.

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Churrasco de Coelho

Ingredientes:

01 coelho médio
01 cebola grande
05 dentes de alho
01 xícara de chá de vinagre branco
01 xícara de chá de vinho branco seco
Salsa
Cebolinha verde
Manjerona
Alecrim
Sal

Modo de preparo:

Limpe o coelho e corte-o pelas juntas. Misture os temperos verdes e a cebola picados, o alho amassado, o vinho, o vinagre e o sal e leve ao fogo, deixando cozinhar durante dez minutos. Junte o molho aos pedaços de coelho e deixe na geladeira até o dia seguinte. Ponha os pedaços no espeto e asse no braseiro, umedecendo-os de vez em quando com o molho que sobrou. Sirva quente.

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