Andu com Ovos

Ingredientes:

½ kg de andu já debulhado
Sal
04 colheres de sopa de óleo
01 xícara de chá de camarão seco, já limpo
½ maço de taioba (ou couve) picada fino
04 ovos

Modo de preparo:

Lave bem o andu e leve ao fogo numa panela com água. Quando ferver, escorra e leve de volta ao fogo para cozinhar em água e sal. À parte, aqueça o óleo e refogue o camarão e a verdura. Acrescente o andu, já cozido e escorrido, e deixe aquecer bem. Faça quatro cavidades na misture e quebre os ovos dentro delas. Polvilhe tudo com sal a gosto. Mantenha a panela em fogo baixo até que o ovo esteja no ponto desejado de cozimento. Sirva em seguida.

Observação:

Também conhecido como guandu ou feijão guando, o andu é uma leguminosa muito usada no Nordeste, onde costuma ser vendida já debulhada.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora

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Abará Baiano

Ingredientes:

½ kg de feijão fradinho
02 cebolas picadas
Sal a gosto
Azeite de dendê

Ingredientes abará:
02 xícaras de chá de camarão seco
Pimenta fresca de sua preferência
Azeite de dendê
Folhas de bananeira

Ingredientes para o recheio:
01 xícara de chá de camarão seco, já limpo
Pimenta fresca de sua preferência (opcional)
01 cebola média picada
02 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo de preparo:

Prepare a massa do acarajé: de véspera, escolha o feijão, lave-o e coloque de molho numa tigela com água. No dia seguinte, elimine as cascas do feijão, esfregando os grãos entre as mãos; caso não se soltem com facilidade, escorra a água, coloque os grãos entre dois guardanapos e friccione com as mãos.

Depois, vá batendo o feijão aos poucos no liquidificador, juntando um pouco de água e a cebola. Quando terminar, tempere com sal a gosto e misture tudo muito bem.

Depois limpe o camarão, eliminando a casca e a cabeça. Em seguida, moa o camarão ou passe pelo processador de alimentos junto com pimenta fresca a gosto e azeite de dendê suficiente para obter um mingau grosso. Acrescente à massa do acarajé, misturando bem. Corte folhas de bananeira em pedaços de 10 cm x 20 cm e passe-os na chama do fogão ou cozinhe no vapor até que murchem (cerca de 5 minutos).

Coloque uma colherada de massa em cada pedaço de folha, enrole firmemente e vá arrumando num cuscuzeiro. Cubra com folhas de bananeira e cozinhe até que os abarás cresçam um pouco (mais ou menos 30 minutos). Para o recheio, moa o camarão ou passe pelo processador de alimento junto com a pimenta (se for usá-la). Refogue a cebola no azeite de dendê apenas até que amoleça, sem deixar escurecer. Acrescente o camarão moído e refogue por alguns minutos. Se necessário, respingue mais um pouco de azeite de dendê ou água. Coloque os abarás em pratinhos individuais e sirva o recheio à parte, numa cumbuca. Cada pessoa abre o seu abará e recheia a gosto.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 15 abarás

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Acarajé da Dinha

Ingredientes vatapá:

06 pãezinhos frescos ou amanhecidos
04 xícaras de leite de coco
200 g de amendoim torrado sem casca
200 g de castanha de caju torrada
01 cebola
03 dentes de alho
200 g de camarão defumado ou seco dessalgado
Sal a gosto
01 pedaço (02 cm) de gengibre
½ coco seco ralado
50 ml de azeite de dendê
01 pimenta-malagueta pequena picada
Farinha de trigo, se necessário.

Ingredientes molho de macarrão:

150 g de camarão seco
01 cebola
Sal
Azeite de dendê
Pimenta a gosto

Ingredientes bolinho:

500 g de feijão-fradinho
500 g de cebola
Sal a gosto
01 cebola pequena, com casca
Óleo e azeite de dendê para fritar

Modo de preparo vatapá:

Coloque o pão de molho na metade de leite de coco e reserve a outra metade. Ponha no liquidificador o amendoim, a castanha, a cebola, o alho, o camarão seco, sal e o gengibre. Triture todos os ingredientes e vá acrescentando o pão que estava de molho aos poucos. Leve ao fogo e, também aos poucos, adicione o coco ralado, o restante do leite de coco, o azeite de dendê e, se quiser, a pimenta. Acerte o sal. não pare de mexer até obter uma pasta firme. Se ficar ralo acrescente um pouco de farinha de trigo.

Modo de preparo molho de camarão:

Bata no liquidificador a cebola e um pouco de água. Misture o camarão seco e leve ao fogo. Quando secar, acrescente o dendê.

Modo de preparo bolinho:

Bata o feijão no processador por alguns segundos (o suficiente para quebrar os grãos). Coloque num recipiente e cubra com água. Deixe de milho por 12 horas. Retire as cascas e lave bem. Reserve. Descasque as cebolas e corte em pedaços. Ponha no processador com o feijão e bata por três minutos, até obter uma massa lisa e uniforme. Transfira para uma panela grande e funda e bata bem, com uma colher de pau, para fermentar e dobrar de volume. Coloque o óleo, o dendê e a cebola com casca numa frigideira média e leve ao fogo alto para esquentar. Modele os acarajés com duas colheres, passando de uma para outra e frite por três minutos de cada lado. Escorra sobre papel- toalha, corte ao meio e rechei-os com uma colher de sopa de vatapá, molho de camarão e pimenta a gosto. Sirva quente.

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