Coxinha de Frango

Ingredientes caldo:

01 frango médio cortado nas juntas (cerca de 1.700 g)
01 tablete de margarina (100 g)
04 xícaras de chá de água (880 ml)
02 tabletes de caldo de galinha (24 g)

Ingredientes recheio:

01 colher de sopa de margarina (20 g)
02 dentes de alho amassados (4 g)
01 cebola média picada (80 g)
02 tomates sem pele e sem sementes picadas
Frango desfiado
03 colheres de sopa de cheiro verde picado (30 g)

Ingredientes massa:

05 xícaras de chá do caldo do frango (1.100 ml)
05 xícaras de chá de farinha de trigo
02 gemas

Ingredientes para empanar e fritar:

02 claras batidas
03 xícaras de chá de farinha de rosca (330 g)
02 pacotes de gordura vegetal hidrogenada para fritar (1 kg)

Modo de preparo do caldo:

Tempere o frango e doure os pedaços na margarina. Adicione a água e o caldo. Deixe cozinhar. Escorra o caldo, retire a pele, desosse o frango e desfie a carne.

Modo de preparo do recheio:

Doure o alho na margarina. Junte a cebola, o tomate e o frango para obter um recheio úmido. Acrescente o cheiro verde e deixe esfriar.

Modo de preparo da massa:

Ferva o caldo e junte de uma só vez a farinha e as gemas. Mexa vigorosamente, para obter uma massa cozida que se desprenda do fundo da panela. Deixe amornar, sove e divida em porções. Abra entre as mãos cada porção da massa, recheie e modele as coxinhas.

Modo de preparo para empanar e fritar:

Passe a clara nas mãos e faça uma fina camada na superfície da coxinha. Empane na farinha de rosca e frite no óleo aquecido.

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Churrasco de Coelho

Ingredientes:

01 coelho médio
01 cebola grande
05 dentes de alho
01 xícara de chá de vinagre branco
01 xícara de chá de vinho branco seco
Salsa
Cebolinha verde
Manjerona
Alecrim
Sal

Modo de preparo:

Limpe o coelho e corte-o pelas juntas. Misture os temperos verdes e a cebola picados, o alho amassado, o vinho, o vinagre e o sal e leve ao fogo, deixando cozinhar durante dez minutos. Junte o molho aos pedaços de coelho e deixe na geladeira até o dia seguinte. Ponha os pedaços no espeto e asse no braseiro, umedecendo-os de vez em quando com o molho que sobrou. Sirva quente.

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Bisteca Suína

Ingredientes:

06 bistecas suínas
50 g caldo de carne ou 2 envelopes de tempero em pó
Suco de 1 limão
02 dentes de alho picados
01 colher de sopa de mostarda
01 colher de chá de coloral
100 ml de vinho branco
100 ml de molho inglês ou soja
100 ml de azeite
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Depois de lavar bem as bistecas coloque em uma tigela. Adicione o tempero em pó, o suco de limão, o alho amassado, a mostarda, o colorau, o vinho branco e o molho de soja, mexa bem e deixe descansar por meia hora, para a carne absorver mais gosto do tempero. Regue com azeite. Leve para assar em forno pré-aquecido virando dos dois lados por 40 minutos, ou ate as bistecas estiverem douradas. Retire e sirva.

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Biscoito de Polvilho Azedo da Dona Neném

Ingredientes:

01 Kg de polvilho azedo
01 colher de sopa de sal
01 copo de grande de leite
01 copo de grande de óleo
+/- 3 ovos pequenos
+/- 2 copos grandes de água morna

Modo de preparo:

Põe o polvilho e o sal numa vasilha. Ferve o leite com o óleo e escalda o polvilho. Mexe um pouco com uma colher e espera esfriar. Coloca os ovos na massa ainda morna e sova bem. Vai colocando a água morna e amassando até dar o ponto (massa mole, porém firme). Enche o saquinho de leite com a massa e vai espremendo os biscoitinhos na assadeira sem untar. Forno bem quente e pré-aquecido.

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Acarajé da Dinha

Ingredientes vatapá:

06 pãezinhos frescos ou amanhecidos
04 xícaras de leite de coco
200 g de amendoim torrado sem casca
200 g de castanha de caju torrada
01 cebola
03 dentes de alho
200 g de camarão defumado ou seco dessalgado
Sal a gosto
01 pedaço (02 cm) de gengibre
½ coco seco ralado
50 ml de azeite de dendê
01 pimenta-malagueta pequena picada
Farinha de trigo, se necessário.

Ingredientes molho de macarrão:

150 g de camarão seco
01 cebola
Sal
Azeite de dendê
Pimenta a gosto

Ingredientes bolinho:

500 g de feijão-fradinho
500 g de cebola
Sal a gosto
01 cebola pequena, com casca
Óleo e azeite de dendê para fritar

Modo de preparo vatapá:

Coloque o pão de molho na metade de leite de coco e reserve a outra metade. Ponha no liquidificador o amendoim, a castanha, a cebola, o alho, o camarão seco, sal e o gengibre. Triture todos os ingredientes e vá acrescentando o pão que estava de molho aos poucos. Leve ao fogo e, também aos poucos, adicione o coco ralado, o restante do leite de coco, o azeite de dendê e, se quiser, a pimenta. Acerte o sal. não pare de mexer até obter uma pasta firme. Se ficar ralo acrescente um pouco de farinha de trigo.

Modo de preparo molho de camarão:

Bata no liquidificador a cebola e um pouco de água. Misture o camarão seco e leve ao fogo. Quando secar, acrescente o dendê.

Modo de preparo bolinho:

Bata o feijão no processador por alguns segundos (o suficiente para quebrar os grãos). Coloque num recipiente e cubra com água. Deixe de milho por 12 horas. Retire as cascas e lave bem. Reserve. Descasque as cebolas e corte em pedaços. Ponha no processador com o feijão e bata por três minutos, até obter uma massa lisa e uniforme. Transfira para uma panela grande e funda e bata bem, com uma colher de pau, para fermentar e dobrar de volume. Coloque o óleo, o dendê e a cebola com casca numa frigideira média e leve ao fogo alto para esquentar. Modele os acarajés com duas colheres, passando de uma para outra e frite por três minutos de cada lado. Escorra sobre papel- toalha, corte ao meio e rechei-os com uma colher de sopa de vatapá, molho de camarão e pimenta a gosto. Sirva quente.

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Banana com Coco e Castanha de Caju

Ingredientes:

03 bananas maduras e firmes (cerca de 500 g)
03 colheres de sopa de castanha de caju (30 g)
02 colheres de sopa de mel (40 g)
01 coco ralado úmido e adoçado (50 g)

Modo de Preparo:

Corte as bananas em rodelas médias. Numa tigela, distribua as rodelas de banana e a castanha. Regue com mel. Polvilhe a preparação com o coco ralado. Sirva em seguida.

Rendimento:

03 porções

Dica:

Acrescentar à preparação, uva passa e/ou aveia.

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Amendoim Confeitado

Ingredientes:

½ kg de amendoim
01 copo de açúcar
½ copo de água
02 colheres de sopa de nescau

Modo de Preparo

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Coloque todos os ingredientes numa vasilha no fogo, mexendo de vez em quando. Quando começar a açucarar, despeje num tabuleiro amanteigado e deixe esfrias. Soltar depois de frio.

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Bife Enrolado

Ingredientes:

600 g de patinho
01 cenoura
Temperos em geral
Palitos de dente

Modo de Preparo

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Corte a carne em bifes, tempere-os e deixe tomar gosto durante uma hora. Raspe a cenoura, corte-a ao meio e cada metade em quatro, de forma que os pedaços fiquem do formato e comprimento de um dedo. Coloque sobre cada bife um pedaço de cenoura, enrole-o e fixe com um palito. Cozinhe os bifes em molho de tomate até ficarem macios.

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Bife com Molho

Ingredientes:

01 cebola grande, picada.
01 dente de alho, amassado.
03 tomates sem pele e sementes, picados.
01 cenoura grande, picada.
01 xícara de alho poro, picada.
01 colher de sopa de extrato de tomate
02 colheres de sopa + 2 colheres de chá de margarina light, divididas pela metade.
Pitada de farinha trigo
04 bifes de filé mignon com 90 g cada
Pitada de sal
Pitada de pimenta do reino

Modo de Preparo

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Prepare o molho: numa tigela, misture a cebola, o alho, o tomate, a cenoura e o alho poro com o extrato.

Numa frigideira, não aderente, refogue a mistura com 1 colher de sobremesa + 1 colher de chá de margarina, até dourar. Acrescente 1 xícara de água, deixe apurar bem. Se ficar ralo, engrosse com uma pitada de farinha de trigo. Retire da frigideira e reserve aquecido.

Tempere os bifes com sal e pimenta e doure, na mesma frigideira, com o restante da margarina. Cubra com o molho e sirva imediatamente.

Rende: 4 porções

Calorias: 155

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