sexta-feira, 21 de outubro de 2016

Uísque Sour

Uísque Sour


Ingredientes:


01 colher de chá de açúcar
01 dose de uísque
02 cubos de gelo
½ limão, só o suco
Gotas de angostura a gosto

Modo de preparo:


Em uma coqueteleira dissolva o açúcar no suco do limão. Coloque as pedras de gelo e o uísque. Misture bem, coe e transfira para um copo. Decore com a laranja.

Rendimento: 1 dose

Calorias: 203

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quarta-feira, 19 de outubro de 2016

Bolo de Chocolate com Creme Branco

Bolo de Chocolate com Creme Branco


Ingredientes para a massa:


¾ de xícara de chá de água fervente
½ xícara de chá de chocolate em pó
½ xícara de chá de óleo
07 ovos (claras e gemas separadas)
02 colheres de café de baunilha
01 e ¾ de xícaras de farinha de trigo
01 e ¾ de xícaras de chá de açúcar
01 e ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:


02 xícaras de chá de leite
01 colher de sobremesa de amido de milho
04 colheres de sopa de açúcar
03 gemas
01 colher de café de baunilha

Modo de preparo da massa:


Dissolva o chocolate na água fervente a aguarde esfriar.

Na batedeira, bata o óleo, as gemas, a baunilha e, sem parar de bater junte a farinha de trigo, o açúcar, o bicarbonato e o chocolate já frio, até obter uma massa lisa e homogênea.

À parte, bata as claras em neve e incorpore-as, com o fermento à massa batida. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno brando, preaquecido, até dourar. Desenforme depois de frio, corte-o ao meio, distribua o recheio (se desejar, reserve um pouco para decoração) e cubra com a outra parte.

Modo de preparo do recheio:


Misture todos os ingredientes e leve ao fago, mexendo sempre, até engrossar. Aguarde esfriar para utilizar.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 1 hora

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segunda-feira, 17 de outubro de 2016

Bolo com Creme de Abacaxi

Bolo com Creme de Abacaxi


Ingredientes para a massa:


02 ovos (claras e gemas separadas)
01 e ½ xícaras de chá de açúcar
02 colheres de sopa de manteiga
01 xícara de chá de leite
02 e ½ xícaras de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:


02 colheres de sopa de amido de milho
02 xícaras de chá de leite
½ xícara de chá de açúcar
03 xícaras de chá de abacaxi em calda picado

Modo de preparo da massa:


Bata, na batedeira, as gemas, o açúcar e a manteiga, até obter um creme esbranquiçado. Sem parar de bater, adicione o leite e a farinha alternadamente.

Reserve à parte, bata as claras em neve, misture o fermento e junte delicadamente à massa reservada. Despeje em uma fôrma untada e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar. Desenforme, divida ao meio (se desejar, umedeça as camadas com um pouco da calda do abacaxi) e espalhe o recheio. Cubra com a outra parte do bolo e leve à geladeira, até a hora de servir.

Modo de preparo do recheio:


Dissolva o amido de milho no leite, misture o açúcar e leve ao fogo, sem parar de mexer, até obter um creme. Aguarde esfriar e misture delicadamente o abacaxi picado. Utilize em seguida.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 1 hora

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sexta-feira, 14 de outubro de 2016

Arroz de Coco Baiano

Arroz de Coco Baiano


Ingredientes:


02 e ½ vidros (1/2 litro) de leite de coco
Sal
03 cebolas picadas
02 e ½ xícaras de chá de arroz, lavado e escorrido

Modo de preparo:


Numa panela média, coloque o leite de coco e 2 xícaras de chá de água e leve ao fogo. Tempere com sal a gosto e junte a cebola. Adicione o arroz, misturando bem. Tampe parcialmente e deixe cozinhar até que o arroz seque e fique macio. Sirva quente, acompanhando moquecas e xinxins.

Rendimento: 5 pessoas

Tempo de preparo: 30 minutos

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quarta-feira, 12 de outubro de 2016

Arroz de Auçá

Arroz de Auçá


Ingredientes:


½ kg de carne seca
03 colheres de sopa de azeite de dendê
01 cebola picada
02 dentes de alho amassados
Pimenta fresca a gosto (opcional)
02 xícaras de chá de arroz, lavado e escorrido
Sal

Modo de preparo:


De véspera, deixe a carne seca de molho em água fria. No dia seguinte, afervente-a ligeiramente, escorra e corte em pedacinhos. Aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho e a pimenta (se for usá-la). Acrescente a carne seca e frite até dourar. Cozinhe o arroz em água e sal, mexendo com uma colher de pau para que fique empapado, até secar bem. Para servir, arrume o arroz numa travessa e faça uma cova no centro para colocar a carne seca frita.

Rendimento: 5 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora mais o tempo de repouso

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segunda-feira, 10 de outubro de 2016

Angu de Farinha de Mandioca

Angu de Farinha de Mandioca


Ingredientes:


02 xícaras de chá de farinha de mandioca
Sal
Manteiga

Modo de preparo:


Leve ao fogo 4 xícaras de chá de água. Quando abrir fervura, vá juntando a farinha de mandioca, aos poucos, e mexendo sem parar com uma colher de pau. Tempere com sal e continue cozinhando até que o angu atinja a consistência desejada. Despeje uma cumbuca e espalhe por cima 1 ou 2 colheres de sopa de manteiga em pedacinhos. Sirva quente, complementando pratos à base de carne.

Rendimento: 10 pessoas

Tempo de preparo: 15 minutos

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sexta-feira, 7 de outubro de 2016

Alcachofras ao Vinho

Alcachofras ao Vinho


Ingredientes:


02 e ½ xícaras de água
½ xícara de vinho branco seco
02 colheres de sopa de azeite
04 alcachofras
02 dentes de alho picados
01 cebola pequena picada
01 tablete de caldo de galinha
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:


Com uma tesoura, corte aproximadamente 1,5 cm da ponta das folhas da alcachofra e depois, com uma faca, corte-as em quatro. Com uma faca afiada, retire os pelos do fundo com cuidado. Retire o talo, descasque-o, pique e reserve.

Numa panela grande, ponha o azeite e as alcachofras e refogue bem. Junte o alho e a cebola. Junte os talos reservados. Acrescente a pimenta e o sal, o tablete de caldo e o vinho e deixe cozinhar por cinco minutos.

Junte a água aos poucos e deixe cozinhar até que, ao tentar tirar uma folha da alcachofra, ela se solte com facilidade. Deixe por mais cinco minutos ou até reduzir o molho e sirva.

Rendimento: 4 porções

Calorias: 179 por porção

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quarta-feira, 5 de outubro de 2016

Canelone Light de Peito de Peru

Canelone Light de Peito de Peru


Ingredientes:


200 g de ricota fresca
8 fatias de peito de peru light com a casca e não muito finas
1 embalagem de 250 ml de molho branco pronto
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa de cebola picada
02 colheres de sopa de tomate sem pele e em cubos
Sal
Salsinha picada a gosto

Ingredientes para decorar:


Grãos de café

Modo de preparo:


Misture a ricota, cebola, tomate, sal, salsinha. Enrole com a fatia de peito de peru. Jogue o molho preaquecido e deixe no forno aproximadamente 10 minutos. Sirva.

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segunda-feira, 3 de outubro de 2016

Café Delight

Café Delight


Ingredientes:


01 xícara de chá de creme de leite light
02 xícaras de chá de café forte e quente
02 colheres de sopa de leite em pó desnatado
01 colher de café de baunilha
03 colheres de sopa de adoçante do tipo que adoça na mesma proporção que o açúcar
01 colher de sopa de licor de cacau

Ingredientes para decorar:


Grãos de café

Modo de preparo:


Bata todos os ingredientes no liquidificador por 15 a 20 segundos até ficar espumante. Enfeite com grãos de café no copo ou xícara.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Calorias por fatia: 97

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sexta-feira, 30 de setembro de 2016

Lasagna de Frango ao Curry com Maçã

Lasagna de Frango ao Curry com Maçã


Ingredientes:


01 cebola grande picada
03 dentes de alho picados
03 colheres de sopa de azeite de oliva
04 sobrecoxas de frango limpas, desossadas
½ colher de sopa de curry
01 colher de chá de gengibre ralado
03 colheres de sopa de farinha de trigo
04 xícaras de caldo de galinha
03 colheres de sopa de manteiga
02 maçãs verdes descascadas e cortadas em gomos bem finos
01 colher de creme de leite
01 embalagem de massa para lasanha direto ao forno (200 g)

Modo de preparo:


Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite por três minutos ou até começar a dourar. Junte a carne de frango e frite em fogo alto por 10 minutos ou até a carne ficar bem dourada e macia, caso a carne doure demais e ainda não esteja macia, junte um pouco de água. Retire da panela e com uma faca ou com o processador de alimentos pique grosseiramente. Volte a carne à panela e junte o curry, o gengibre, a farinha e leve ao fogo médio até esquentar bem. Adicione o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre, até ferver e engrossar ligeiramente. Retire do fogo e reserve.

Numa frigideira média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio até derreter. Junte a maçã verde e cozinhe por três minutos ou até começar a ficar macia. Junte o creme de leite e tempere com o sal. Misture e retire do fogo.

Aqueça o forno em temperatura média. Num refratário retangular, coloque 3 folhas de massa para lasanha direto ao forno, deixando um pequeno espaço entre elas. Cubra com uma xícara do molho de frango. Cubra com outra camada de massa e cubra com o molho de creme de leite e maçã. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido por 15 minutos. Retire do forno, remova o papel alumínio e sirva em seguida.

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quarta-feira, 28 de setembro de 2016

Macarrão Gnocchi com Vagem, Castanha e Iogurte

Macarrão Gnocchi com Vagem, Castanha e Iogurte


Ingredientes:


01 cebola picada
1/3 de xícara de azeite
500 g de vagem cortada em pedaços de 3 cm
01 copo de iogurte natural (200 g)
01 colher de sopa de mostarda
02 xícaras de creme de leite
02 colheres de sopa de suco de limão
100 g de castanha de caju torrada e picada
01 colher de sopa de casca ralada de limão
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
½ embalagem de macarrão gnocchi (250 g)
1/3 de xícara de sal grosso

Modo de preparo:


Numa panela média, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Junte a vagem, tampe a panela e refogue, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até ficar crocante. Reserve.

Numa tigela, misture o iogurte com a mostarda, o creme de leite, o suco de limão, sal e pimenta-do- reino. Adicione a vagem reservada e misture bem. Enquanto isso, ferva 5 litros de água e junte o sal grosso. Quando a água ferver novamente, junte o macarrão e cozinhe por 8 minutos ou até ficar al dente. Retire do fogo e escorra. Misture ao molho de iogurte e junte a castanha de caju e a casca de limão. Misture e sirva em seguida.

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segunda-feira, 26 de setembro de 2016

Bacalhau com Mamão Verde da Cozinha Baiana

Bacalhau com Mamão Verde da Cozinha Baiana


Ingredientes:


01 kg de bacalhau
01 kg de mamão bem verde
06 colheres de sopa de azeite de dendê
02 cebolas picadas
04 dentes de alho amassados
01 ramo de coentro picado
02 pimentões picados
04 tomates picados, sem pele nem sementes
02 folhas de louro
02 vidros de leite de coco

Modo de preparo:


De véspera, deixe o bacalhau de molho em água fria, trocando a água algumas vezes para retirar bem o sal.

No dia seguinte, afervente o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfie em lascas. Reserve. Descasque o mamão e corte em cubos. Reserve. Aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, o coentro, o pimentão, o tomate e o louro. Acrescente o bacalhau e o mamão reservados e mexa bem. Deixe refogar. Por último, junte o leite de coco, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva com arroz.

Sugestão:


Se você eliminar o mamão, o pimentão e o louro, esta receita se transforma em outro prato, o Bacalhau ao Leite de Coco.

Rendimento: 8 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

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sexta-feira, 23 de setembro de 2016

Andu com Ovos

Andu com Ovos


Ingredientes:


½ kg de andu já debulhado
Sal
04 colheres de sopa de óleo
01 xícara de chá de camarão seco, já limpo
½ maço de taioba (ou couve) picada fino
04 ovos

Modo de preparo:


Lave bem o andu e leve ao fogo numa panela com água. Quando ferver, escorra e leve de volta ao fogo para cozinhar em água e sal. À parte, aqueça o óleo e refogue o camarão e a verdura. Acrescente o andu, já cozido e escorrido, e deixe aquecer bem. Faça quatro cavidades na misture e quebre os ovos dentro delas. Polvilhe tudo com sal a gosto. Mantenha a panela em fogo baixo até que o ovo esteja no ponto desejado de cozimento. Sirva em seguida.

Observação:


Também conhecido como guandu ou feijão guando, o andu é uma leguminosa muito usada no Nordeste, onde costuma ser vendida já debulhada.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora

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quarta-feira, 21 de setembro de 2016

Beijinho de Coco Baiano

Beijinho de Coco Baiano


Ingredientes:


01 coco
02 e ½ xícaras de chá de açúcar
02 copos de leite
04 ou 5 gemas
Manteiga para untar
Açúcar cristal
Cravos da índia para decorar

Modo de preparo:


Rale o coco e leve ao fogo numa panela com o açúcar e o leite. Cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Bata as gemas ligeiramente e despeje devagar na panela, sem parar de mexer. Mantenha em fogo brando e continue mexendo até que o doce solte do fundo da panela. Despeje numa travessa, cubra com papel impermeável untado com manteiga e deixe descansar. No dia seguinte, com as mãos untadas com manteiga, enrole pequenas porções de massa formando bolinhas. Passe-as no açúcar cristal ou no coco ralado e coloque em forminhas de papel. Espete um cravo da índia em cada beijinho.

Sugestão:


Com a mesma massa, molde perinhas e maçãzinhas e deixe secar. Depois, pinte as frutinhas com anilina vegetal.

Rendimento: 40 beijinhos

Tempo de preparo: 3 horas mais o tempo de repouso

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terça-feira, 20 de setembro de 2016

Banana Frita à Baiana

Banana Frita à Baiana


Ingredientes:


06 bananas da terra
01 xícara de chá de azeite de dendê
½ xícara de chá de margarina

Modo de preparo:


Descasque as bananas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Aqueça o azeite de dendê junto com a margarina e frite as fatias até que dourem. Retire-as com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva quente.

Rendimento: 6 pessoas

Tempo de preparo: 10 minutos

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quarta-feira, 14 de setembro de 2016

Cabidela Miúda

Cabidela Miúda


Ingredientes:


01 kg de miúdos de ave
06 colheres de sopa de óleo ou azeite de dendê
02 cebolas picadas
03 dentes de alho picados
03 tomates picados, sem pele nem sementes
02 xícaras de chá de arroz, lavado e escorrido
Caldo de galinha
Batatas inglesas (opcional)

Modo de preparo:


Limpe os miúdos e refogue numa panela com 4 colheres de sopa de óleo ou azeite de dendê e metade da cebola e do alho. Acrescente o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia e o molho bem grosso. Se necessário regue com água quente. Enquanto isso, refogue o arroz em 2 colheres de sopa de óleo (ou azeite de dendê), junte a cebola e o alho restante e cubra com caldo de galinha. Para servir, coloque o refogado de miúdos no centro de uma travessa e contorne com o arroz ou, cozinhe as batatas e coloque ao lado do refogado de miúdos, ou, se preferir, coloque-os em travessas ou cumbucas separadas.

Rendimento: 5 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora

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segunda-feira, 12 de setembro de 2016

Badofe de Boi da Cozinha Baiana

Badofe de Boi da Cozinha Baiana


Ingredientes:


01 kg de fígado
½ kg de coração
½ kg de bofe
04 dentes de alho picados
02 cebolas picadas
Temperos verdes (salsa, hortelã, louro) picados
Sal
Pimenta do reino
01 pitada de cominho
01 colher de sopa de vinagre
Azeite de dendê
100 g de toicinho picado
200 g de linguiça (ou camarão seco)

Modo de preparo:


Afervente os miúdos, escorra bem e corte em pedaçinhos. Tempere com o alho, a cebola, os temperos verdes, sal e pimenta do reino, o cominho e o vinagre e deixe tomar gosto por alguns minutos. Leve ao fogo uma panela com umas 3 colheres de sopa de azeite de dendê e adicione os miúdos com o tempero. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando e adicionando água aos poucos, se necessário. À parte, frite o toicinho até virar torresmo. Frite a linguiça (ou o camarão seco) em um pouco de azeite de dendê. Adicione os torresmos e a linguiça à panela e misture bem. Sirva com angu de milho ou com farofa.

Rendimento: 6 a 8 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora

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sexta-feira, 9 de setembro de 2016

Bolo com Baba de Moça

Bolo com Baba de Moça


Ingredientes para a massa


400 g de castanha do pará moídas grosseiramente
06 ovos (claras e gemas separadas)
½ xícara de chá de açúcar
½ colher de sopa de fermento em pó
05 colheres de sopa de farinha de rosca
02 colheres de sopa de óleo


Ingredientes para a recheio


01 xícara de chá de leite de coco
01 e 1/3 xícara de chá de açúcar
01 cravo
01 pau de canela
02 colheres de sopa de óleo
06 gemas peneiradas
02 colheres de sopa de água

Modo de preparo da massa:


Na batedeira, bata as claras em neve bem firme. Retire e misture, o açúcar, as gemas e, por último, o fermento. Reserve.

À parte, misture as castanhas com a farinha de rosca, até obter uma farofa bem solta e incorpore ao suspiro reservado. Adicione o óleo, mexendo suavemente de despeje em uma fôrma redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido, até dourar por cerca de 45 minutos.

Desenforme depois de frio e divida-o ao meio no sentido horizontal. Recheie com o creme, cubra com a outra metade do bolo. Decore a gosto e sirva.

Modo de preparo do recheio:


Em uma panela, junte o leite de coco, o açúcar, o cravo, a canela, o óleo e leve ao fogo brando, até obter uma calda em ponto de fio. Retire o cravo e a canela e reserve.

À parte, misture, cuidadosamente, as gemas e a água e despeje sobre a calda reservada. Volte novamente ao fogo brando e deixe cozinhar, até engrossar e utilize.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 1 hora

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quarta-feira, 7 de setembro de 2016

Bolinho de Chuva do Abias

Bolinho de Chuva do Abias


Ingredientes:


03 xícaras (chá) de farinha de trigo
05 colheres (sopa) de açúcar (bem cheias)
01 colher (sobremesa) de pó químico
01 pitadinha de sal
03 ovos
Aproximadamente ½ xícara (chá) de leite
01 xícara (chá) de açúcar e 2 colheres (sopa) de canela em pó para polvilhar.

Modo de preparo:


Misture os ingredientes secos. Acrescente os ovos e amasse bem. Coloque o leite e mexa bem. Se ficar meio dura, acrescente leite aos poucos até dar o ponto. Frite em óleo fervente. Escorra e polvilhe canela com açúcar.

Obs.: quando o óleo estiver no ponto, ponha os bolinhos com a ajuda de 2 colheres e baixe o fogo para que a massa fique bem cozida.

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segunda-feira, 5 de setembro de 2016

Refresco de Coco

Refresco de Coco


Ingredientes:


01 coco
01 litro de leite
Açúcar

Modo de preparo:


Rale o coco. aqueça o leite e despeje sobre o coco ralado. Deixe descansar por uns 40 minutos. Depois, coe num pano de prato e torça bem para extrair todo o leite. Adoce a gosto e dilua com um pouco de água. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Observação: Para que o refresco fique mais bonito, bata no liquidificador até que o líquido espume e sirva em copos altos, com pedras de gelo.

Rendimento: 5 pessoas

Tempo de preparo: 30 minutos mais o tempo de repouso

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sexta-feira, 2 de setembro de 2016

Licor de Coco

Licor de Coco


Ingredientes:


01 kg de açúcar
01 coco grande ralado
01 litro de álcool de cereais

Modo de preparo:


Leve ao fogo o açúcar com um pouco de água e apure até obter uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar. Adicione o coco ralado e o álcool à calda já completamente fria e misture bem. Despeje num recipiente que feche hermeticamente e deixe descansar por 10 dias, no mínimo, antes de servir.

Tempo de preparo: 30 minutos mais o tempo de repouso

Rendimento: 1 litro

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quarta-feira, 31 de agosto de 2016

Batatas à Indiana

Batatas à Indiana


Ingredientes:


06 batatas médias em rodelas
01 e ½ colher de sopa de óleo
01 cebola grande em rodelas
01 colher de chá de sementes de mostarda
½ colher de chá de gengibre fresco ralado
½ colher de chá de molho de pimenta verde
01 colher de chá de cúrcuma
02 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
½ colher de chá de páprica picante
01 colher de sopa de sal
01 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:


Em uma panela, cozinhe as batatas em água fervente por cerca de 15 minutos ou até que fiquem “al dente”. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e as sementes de mostarda. Junte o gengibre e a pimenta e deixe dourar. Acrescente a cúrcuma, o coentro e a páprica e misture bem. Adicione as batatas e o sal e refogue por cerca de 10 minutos ou até que comecem a dourar. Se for preciso, adicione um pouco de água para que as batatas terminem de cozinhar. Desligue, amasse algumas batatas com um garfo, junte o creme de leite e misture bem. Sirva

Rendimento: 8 porções

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segunda-feira, 29 de agosto de 2016

Arroz de Alho

Arroz de Alho


Ingredientes:


01 xícara de arroz lavado e escorrido
02 ou 03 dentes de alho amassados
01 colher de sopa de óleo
01 chaleira de água
02 pitadas de sal

Modo de preparo:


Pegar uma chaleira e colocar água para ferver. Numa panela média com cabo, esprema os dentes de alho, coloque o óleo e deixe dourar. Adicione o arroz à panela com o alho e o sal, misture.

Quando a água estiver fervendo, jogar por cima do arroz, até cobri-lo. Cozinhar em fogo baixo até toda a água secar da panela. Após esfriar pode ser guardado em um pote e conservado na geladeira por até 5 dias.

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sexta-feira, 26 de agosto de 2016

Angu de Arroz

Angu de Arroz


Ingredientes:


01 pacote de 250 g de creme de arroz
01 vídro de leite de coco
Sal

Modo de preparo:


Dissolva o creme de arroz em metade do leite de coco. Tempere com sal e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, por alguns minutos. Quando o creme estiver cozido, adicione o leite de coco restante e deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos. Despeje numa fôrma para pudim molhada e espere esfriar. Desenforme na hora de servir.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 5 pessoas

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