Bacalhau com Mamão Verde da Cozinha Baiana

Ingredientes:

01 kg de bacalhau
01 kg de mamão bem verde
06 colheres de sopa de azeite de dendê
02 cebolas picadas
04 dentes de alho amassados
01 ramo de coentro picado
02 pimentões picados
04 tomates picados, sem pele nem sementes
02 folhas de louro
02 vidros de leite de coco

Modo de preparo:

De véspera, deixe o bacalhau de molho em água fria, trocando a água algumas vezes para retirar bem o sal.

No dia seguinte, afervente o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfie em lascas. Reserve. Descasque o mamão e corte em cubos. Reserve. Aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, o coentro, o pimentão, o tomate e o louro. Acrescente o bacalhau e o mamão reservados e mexa bem. Deixe refogar. Por último, junte o leite de coco, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva com arroz.

Sugestão:

Se você eliminar o mamão, o pimentão e o louro, esta receita se transforma em outro prato, o Bacalhau ao Leite de Coco.

Rendimento: 8 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

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Arroz de Panela de Pressão da Francineide

Ingredientes:

01 kg de frango cortado em pedacinhos
02 dentes de alho picados
¼ de xícara de chá de vinagre
02 folhas de louro
Sal a gosto
04 colheres de sopa de óleo
01 cebola grande picada
02 cubos de caldo de galinha esfarelados
01 colher de sopa de colorau ou massa de tomate
02 xícaras de chá de arroz tipo 1 lavado e escorrido
½ pimentão vermelho cortado em cubinhos
01 cenoura média cortada em cubinhos
01 xícara de chá de vagem cortada em pedacinhos
01 lata de milho verde
03 e ½ xícaras de chá de água quente
Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo:

Tempere o frango com alho, vinagre, louro e sal e reserve. Numa panela de pressão aqueça o óleo e refogue o frango até dourar. Acrescente cebola, caldo de galinha, colorau ou massa de tomate, arroz, pimentão, cenoura, vagem, milho e água quente.

Tampe a panela e assim que pegar pressão abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 20 minutos. Abra a panela, coloque o arroz num pirex e salpique cheiro verde a gosto.

Obs.: se quiser, pode colocar um pouco de azeite e queijo ralado.

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Croissant com Gorgonzola do Chef

Ingredientes:

50 g de queijo gorgonzola amassado
02 colheres de sopa de pepino japonês picado
01 colher de sopa de pimentão vermelho picado
01 colher de chá de salsinha picada
01 pitada de pimenta síria
½ xícara de maionese deleite
02 croissants grandes
06 fatias de manga
04 folhas de alface mimosa
10 alcaparras

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque o gorgonzola, o pepino, o pimentão, a salsinha e a pimenta síria. Acrescente a maioneses e misture até formar uma pasta. Corte os pães ao meio, no sentido do comprimento. Espalhe a mistura sobre as fatias. Distribua as fatias de manga, a alface e as alcaparras sobre a pasta. Monte o lanche fechando com a outra metade do pão. Sirva em seguida.

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