Batatas à Indiana

Ingredientes:

06 batatas médias em rodelas
01 e ½ colher de sopa de óleo
01 cebola grande em rodelas
01 colher de chá de sementes de mostarda
½ colher de chá de gengibre fresco ralado
½ colher de chá de molho de pimenta verde
01 colher de chá de cúrcuma
02 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
½ colher de chá de páprica picante
01 colher de sopa de sal
01 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:

Em uma panela, cozinhe as batatas em água fervente por cerca de 15 minutos ou até que fiquem “al dente”. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e as sementes de mostarda. Junte o gengibre e a pimenta e deixe dourar. Acrescente a cúrcuma, o coentro e a páprica e misture bem. Adicione as batatas e o sal e refogue por cerca de 10 minutos ou até que comecem a dourar. Se for preciso, adicione um pouco de água para que as batatas terminem de cozinhar. Desligue, amasse algumas batatas com um garfo, junte o creme de leite e misture bem. Sirva

Rendimento: 8 porções

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Arroz de Alho

Ingredientes:

01 xícara de arroz lavado e escorrido
02 ou 03 dentes de alho amassados
01 colher de sopa de óleo
01 chaleira de água
02 pitadas de sal

Modo de preparo:

Pegar uma chaleira e colocar água para ferver. Numa panela média com cabo, esprema os dentes de alho, coloque o óleo e deixe dourar. Adicione o arroz à panela com o alho e o sal, misture.

Quando a água estiver fervendo, jogar por cima do arroz, até cobri-lo. Cozinhar em fogo baixo até toda a água secar da panela. Após esfriar pode ser guardado em um pote e conservado na geladeira por até 5 dias.

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Angu de Arroz

Ingredientes:

01 pacote de 250 g de creme de arroz
01 vídro de leite de coco
Sal

Modo de preparo:

Dissolva o creme de arroz em metade do leite de coco. Tempere com sal e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, por alguns minutos. Quando o creme estiver cozido, adicione o leite de coco restante e deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos. Despeje numa fôrma para pudim molhada e espere esfriar. Desenforme na hora de servir.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 5 pessoas

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Acaçá Baiano

Ingredientes:

02 e ½ xícaras de chá de milho (variedade branca ou amarela)
Sal a gosto
Folhas de bananeira

Modo de preparo:

Coloque o milho de molho em água por 24 horas. Bata então no liquidificador e deixe descansar por mais 24 horas, para que o creme de milho azede. Depois, passe o creme pela peneira. Tempere com sal e leve ao fogo baixo. Vá mexendo sem parar até que o mingau engrosse. Se perceber que está ficando grosso demais, respingue com um pouco de água. Corte folhas de bananeira em pedaços de 10 cm x 20 cm e passe-os na chama do fogão ou cozinhe no vapor por 5 minutos. Coloque uma colherada de mingau sobre cada pedaço de folha e enrole, fechando bem. Para servir os acaçás quentes, aqueça-os no vapor.

Observações: os acaçás podem ser consumidos regados com uma mistura de leite de coco e açúcar, ou em forma de refresco, batidos no liquidificador com água gelada.

Tempo de preparo: 1 hora mais o tempo de repouso

Rendimento: 10 unidades

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Aberém Baiano

Ingredientes:

02 xícaras de chá de milho para canjica
Sal a gosto
Açúcar a gosto
Folhas de bananeira

Modo de preparo:

De véspera, deixe o milho de molho em água fria. No dia seguinte, cozinhe-o em uma panela com um pouco de água, 1 pitada de sal e outra de açúcar.

Quando o milho amolecer, bata no liquidificador, moa ou passe pelo processador de alimentos. Depois, corte folhas de bananeira em tiras de uns 10 cm de largura e passe-as na chama do fogão.

Coloque 1 colher de sobremesa do mingau sobre cada tira, enrole e amarre as pontas como se fosse um bombom. Mergulhe-os numa panela com água fervente e cozinhe por alguns minutos.

Sugestão:

O aberém pode ser usado também como acompanhamento para pratos salgados. Para servi-lo como sobremesa, adicione à massa mais açúcar e um pouco de leite de coco.

Tempo de preparo: 2 horas mais o tempo de repouso

Rendimento: 6 unidades

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Bolo Salgado de Batata Light

Ingredientes da massa:

01 colher de chá de óleo
01 cebola média picada
½ colher de chá de sal
07 batatas cruas raladas
½ xícara de chá de leite desnatado
01 ovo
02 colheres de sopa de farinha de trigo integral
Salsinha picada (opcional)
Peito de peru (opcional)

Modo de preparo:

Aqueça o óleo e refogue nele a cebola com o sal, até dourar. Junte as batatas e mexa bem. Misture o restante dos ingredientes. Unte uma fôrma refratária com um pouco de óleo e despeje nela a massa, alisando com a ajuda de uma colher. Leve ao forno médio, preaquecido, até dourar (cerca de 20 minutos). sirva quente.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rende: 5 porções

Calorias por porção: 110

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Bolo de Morango Light

Ingredientes da massa:

04 ovos
½ colher de café de sal
02 colheres de sopa de margarina light derretida
½ xícara de chá de adoçante em pó próprio para ir ao fogo
01 e ½ xícara de chá de farinha de trigo integral 
½ xícara de chá de chá de frutas silvestres (fazer o chá com 2 saquinhos para ficar bem forte)
01 colher de sopa de raspas de laranja
01 colher de sobremesa de fermento em pó
01 e ½ xícara de chá de morangos internos

Ingredientes para untar:

01 colher de sobremesa de margarina light
01 colher de sobremesa de farinha de trigo

Ingredientes para a calda:

01 xícara de chá de morangos
Suco de 2 laranjas
04 colheres de sopa de adoçante em pó próprio para ir ao fogo
01 pedaço de canela em pau

Modo de preparo da massa:

Em uma tigela, coloque os ovos, o sal, a margarina light e o adoçante. Bata com a ajuda de um batedor de arame até obter uma massa cremosa e clara. Adicione a farinha de trigo, o chá preparado e as raspas de laranja. Mexa delicadamente. Por fim acrescente o fermento e os morangos. Misture devagar. Unte com a margarina light uma fôrma redonda de aro removível (22 cm de diâmetro). Polvilhe com a farinha de trigo. Despeje a mistura na fôrma e asse em forno médio, preaquecido, por 25 minutos.

Modo de preparo do recheio:

Bata no liquidificador o morango, o suco de laranja e o adoçante. Retire do liquidificador e passe por uma peneira fina. Coloque a mistura peneirada em uma panela e leve ao fogo com o pedaço de canela. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos até engrossar. Retire o bolo do forno, cubra ainda quente com a calda e sirva imediatamente.

Tempo de preparo do recheio: 55 minutos

Rende: 8 fatias

Calorias por fatia: 148

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Forminhas de Manga com Presunto Cru

Ingredientes:

01 xícara de manga cortada em cubinhos
½ colher de chá de pimenta-do-reino
01 pitada de sal
100 g de presunto tipo Parma

Ingredientes do molho:

01 xícara de creme de leite
01 colher de sopa de suco de limão
10 folhas de hortelã rasgadas
01 pitada de sal

Ingredientes para decorar:

Folhas de salsa

Acessório:

Aro de 6 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Numa tigela, misture a manga com o sal e a pimenta-do- reino.

Sobre um prato individual, disponha o aro no centro e forre o fundo com uma camada da manga temperada. Sobre esta camada, coloque uma fatia de presunto tipo Parma cortado em tirinhas. Cubra com outra camada de manga e por cima, coloque outra fatia de presunto em tirinhas. Finalize com uma fatia inteira, dobrada. Decore com a salsa. Repita a operação com o restante dos ingredientes.

Modo de preparo do molho:

Numa tigela, misture todos os ingredientes. Sirva em seguida, ao redor da forminha.

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Canapé de Presunto e Pesto

Ingredientes:

300 g de presunto cozido, sem gordura, cortado em pedacinhos de 2x2 cm, com espessura de 1,5 cm
04 fatias de pão de forma sem casca
20 folhas de manjericão italiano
03 colheres de sopa de azeite de oliva
01 colher de sopa de água
Sal a gosto
½ xícara de nozes em pedaçinhos

Modo de preparo:

No processador de alimentos, coloque o pão de forma, o manjericão, o azeite, a água e o sal. Bata até obter uma pasta grossa. Faça pequenas bolinhas e coloque-as sobre os cubos de presunto. Sobre cada bolinha de pesto, coloque um pedacinho de noz. Sirva em seguida.

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Acarajé Baiano

Ingredientes:

½ kg de feijão fradinho
02 cebolas picadas
Sal
Azeite de dendê

Modo de preparo:

De véspera, escolha o feijão, lave-o e coloque de molho numa tigela com água. No dia seguinte, elimine as cascas do feijão, esfregando os grãos entre as mãos; caso não se soltem com facilidade, escorra a água, coloque os grãos entre dois guardanapos e friccione com as mãos.

Depois, vá batendo o feijão aos poucos no liquidificador, juntando um pouco de água e cebola. Quando terminar, tempere com sal a gosto e misture tudo muito bem. Aqueça bastante o azeite de dendê numa frigideira funda. Frite a massa às colheradas, até que os bolinhos fiquem cozidos por dentro e dourados por fora. Prove e, se necessário, adicione mais sal. Escorra sobre papel absorvente e mantenha-os aquecidos até o momento de servir.

Sugestões:

Para servir o acarajé “quente”, corte o bolinho ao meio e besunte-o com molho de pimenta malagueta. Se quiser recheie-o também com um pouco de vatapá e camarões sem casca fritos.

Tempo de preparo: 40 minutos mais o tempo de repouso

Rendimento: 20 unidades

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Dica de Ponta de agulha

Excelente para churrascos, picadinhos e almôndegas. Usado também para cozidos e sopa.

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Abará Baiano

Ingredientes:

½ kg de feijão fradinho
02 cebolas picadas
Sal a gosto
Azeite de dendê

Ingredientes abará:
02 xícaras de chá de camarão seco
Pimenta fresca de sua preferência
Azeite de dendê
Folhas de bananeira

Ingredientes para o recheio:
01 xícara de chá de camarão seco, já limpo
Pimenta fresca de sua preferência (opcional)
01 cebola média picada
02 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo de preparo:

Prepare a massa do acarajé: de véspera, escolha o feijão, lave-o e coloque de molho numa tigela com água. No dia seguinte, elimine as cascas do feijão, esfregando os grãos entre as mãos; caso não se soltem com facilidade, escorra a água, coloque os grãos entre dois guardanapos e friccione com as mãos.

Depois, vá batendo o feijão aos poucos no liquidificador, juntando um pouco de água e a cebola. Quando terminar, tempere com sal a gosto e misture tudo muito bem.

Depois limpe o camarão, eliminando a casca e a cabeça. Em seguida, moa o camarão ou passe pelo processador de alimentos junto com pimenta fresca a gosto e azeite de dendê suficiente para obter um mingau grosso. Acrescente à massa do acarajé, misturando bem. Corte folhas de bananeira em pedaços de 10 cm x 20 cm e passe-os na chama do fogão ou cozinhe no vapor até que murchem (cerca de 5 minutos).

Coloque uma colherada de massa em cada pedaço de folha, enrole firmemente e vá arrumando num cuscuzeiro. Cubra com folhas de bananeira e cozinhe até que os abarás cresçam um pouco (mais ou menos 30 minutos). Para o recheio, moa o camarão ou passe pelo processador de alimento junto com a pimenta (se for usá-la). Refogue a cebola no azeite de dendê apenas até que amoleça, sem deixar escurecer. Acrescente o camarão moído e refogue por alguns minutos. Se necessário, respingue mais um pouco de azeite de dendê ou água. Coloque os abarás em pratinhos individuais e sirva o recheio à parte, numa cumbuca. Cada pessoa abre o seu abará e recheia a gosto.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 15 abarás

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Patinho e coxão mole

Usados principalmente para enroladinhos e bifes à milanesa. É menos macio que a alcatra.

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Biscoito com Confete

Ingredientes:

02 xícaras de confetes pequenos coloridos
02 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
¾ de xícara de açúcar mascavo
¾ de xícara de açúcar refinado
01 colher de chá de essência de baunilha
01 colher de chá de fermento em pó
700 g de chocolate picado ou em gotas
02 ovos

Acessório:

Assadeira grande.

Modo de preparo:

Bata a manteiga e os dois tipos de açúcar no processador até a mistura ficar cremosa. Adicione os ovos e a essência de baunilha. Bata um pouco.

Peneire a farinha com fermento em uma tigela grande. Faça uma cavidade no centro e despeje a mistura de manteiga. Misture tudo, mexendo em movimentos circulares com uma colher de pau.

Adicione o chocolate e os confetes e misture. Aqueça o forno em temperatura média.

Ponha colheradas da massa na assadeira. Asse por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Depois de frios, ficarão crocantes. Guarde em recipientes bem fechados para manter a consistência.

Rendimento: 46 unidades

Calorias: 180 por unidades

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