Os peixes fritos ou grelhados costumam ser enfeitados com rodelas de limão. já no tempero dos peixes recheados ou ensopados, o coentro é muito importante. Dá um sabor delicioso.

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Arroz carreteiro

Ingredientes:

01 copo de grande de arroz branco, tipo 1, sem lavar
100g de carne picadinha (coxão mole ou alcatra)
01 colher de sopa de massa de tomate bem cheia
01 tablete de caldo de galinha
Óleo
Sal
Alho
Pimenta-do-reino
Cheiro-verde
01 cebola grande picada
01 tomate grande picado
04 copos grandes de água fervente (mais ou menos)

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver.

Frite a carne picadinha no óleo, temperada com sal, alho e pimenta-do-reino. Quando estiver dourada, acrescente a cebola e o tomate picadinhos. Mexa um pouco e coloque o caldo, a massa de tomate e o arroz sem lavar. Mexa mais um pouco e vá acrescentando a água fervente aos poucos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Marque 15 minutos a partir do momento que colocar a primeira água fervente. Se precisar, vá colocando mais água quente. Ele fica parecendo um risoto bem cremoso.

Servir na hora que tirar do fogo e jogue cheiro-verde por cima.

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Para escamar certos peixes, cujas escamas são difíceis de sair, mergulhe o produto antes em água fervendo. Mas faça isso rapidamente, pois o peixe é uma carne que cozinha muito depressa.

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Coxinha de Frango

Ingredientes caldo:

01 frango médio cortado nas juntas (cerca de 1.700 g)
01 tablete de margarina (100 g)
04 xícaras de chá de água (880 ml)
02 tabletes de caldo de galinha (24 g)

Ingredientes recheio:

01 colher de sopa de margarina (20 g)
02 dentes de alho amassados (4 g)
01 cebola média picada (80 g)
02 tomates sem pele e sem sementes picadas
Frango desfiado
03 colheres de sopa de cheiro verde picado (30 g)

Ingredientes massa:

05 xícaras de chá do caldo do frango (1.100 ml)
05 xícaras de chá de farinha de trigo
02 gemas

Ingredientes para empanar e fritar:

02 claras batidas
03 xícaras de chá de farinha de rosca (330 g)
02 pacotes de gordura vegetal hidrogenada para fritar (1 kg)

Modo de preparo do caldo:

Tempere o frango e doure os pedaços na margarina. Adicione a água e o caldo. Deixe cozinhar. Escorra o caldo, retire a pele, desosse o frango e desfie a carne.

Modo de preparo do recheio:

Doure o alho na margarina. Junte a cebola, o tomate e o frango para obter um recheio úmido. Acrescente o cheiro verde e deixe esfriar.

Modo de preparo da massa:

Ferva o caldo e junte de uma só vez a farinha e as gemas. Mexa vigorosamente, para obter uma massa cozida que se desprenda do fundo da panela. Deixe amornar, sove e divida em porções. Abra entre as mãos cada porção da massa, recheie e modele as coxinhas.

Modo de preparo para empanar e fritar:

Passe a clara nas mãos e faça uma fina camada na superfície da coxinha. Empane na farinha de rosca e frite no óleo aquecido.

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É bom informar que o peixe deteriorado contém ptomaina, um veneno mortal. Quando o produto não é fresco, pode provocar as graves intoxicações.

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Churrasco de Coelho

Ingredientes:

01 coelho médio
01 cebola grande
05 dentes de alho
01 xícara de chá de vinagre branco
01 xícara de chá de vinho branco seco
Salsa
Cebolinha verde
Manjerona
Alecrim
Sal

Modo de preparo:

Limpe o coelho e corte-o pelas juntas. Misture os temperos verdes e a cebola picados, o alho amassado, o vinho, o vinagre e o sal e leve ao fogo, deixando cozinhar durante dez minutos. Junte o molho aos pedaços de coelho e deixe na geladeira até o dia seguinte. Ponha os pedaços no espeto e asse no braseiro, umedecendo-os de vez em quando com o molho que sobrou. Sirva quente.

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Fique atenta ainda para as escamas: se elas não saírem facilmente é sinal que o peixe não é fresco.

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Bisteca Suína

Ingredientes:

06 bistecas suínas
50 g caldo de carne ou 2 envelopes de tempero em pó
Suco de 1 limão
02 dentes de alho picados
01 colher de sopa de mostarda
01 colher de chá de coloral
100 ml de vinho branco
100 ml de molho inglês ou soja
100 ml de azeite
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Depois de lavar bem as bistecas coloque em uma tigela. Adicione o tempero em pó, o suco de limão, o alho amassado, a mostarda, o colorau, o vinho branco e o molho de soja, mexa bem e deixe descansar por meia hora, para a carne absorver mais gosto do tempero. Regue com azeite. Leve para assar em forno pré-aquecido virando dos dois lados por 40 minutos, ou ate as bistecas estiverem douradas. Retire e sirva.

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Você pode também fazer um outro teste: mergulhe o peixe em água. se ele flutuar, não serve. O peixe deve manter-se firme, quando segurado pela cauda.

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Biscoito de Polvilho Azedo da Dona Neném

Ingredientes:

01 Kg de polvilho azedo
01 colher de sopa de sal
01 copo de grande de leite
01 copo de grande de óleo
+/- 3 ovos pequenos
+/- 2 copos grandes de água morna

Modo de preparo:

Põe o polvilho e o sal numa vasilha. Ferve o leite com o óleo e escalda o polvilho. Mexe um pouco com uma colher e espera esfriar. Coloca os ovos na massa ainda morna e sova bem. Vai colocando a água morna e amassando até dar o ponto (massa mole, porém firme). Enche o saquinho de leite com a massa e vai espremendo os biscoitinhos na assadeira sem untar. Forno bem quente e pré-aquecido.

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Quando comprar peixe, verifique se a carne tem cheiro característico de fresca, principalmente perto da espinha, que é onde se deteriora primeiro.

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Batata "Au Gratin"

Ingredientes:

01 colher de chá de manteiga
06 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas bem finas
½ litro de leite
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada a gosto
01 caixinha de creme de leite (200 g)
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
½ xícara de chá de queijo prato ralado grosso

Modo de preparo:

Derreta a manteiga numa frigideira. Acrescente as rodelas de batata e o leite.

Tempere com sal, a pimenta e a noz moscada e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, ou até que elas fiquem bem macias.

Retire as batatas e junte o creme de leite ao leite que ficou na frigideira, misturando bem.

Num refratário, untado com manteiga, espalhe uma camada das batatas. Cubra com uma porção da mistura de leite e creme, pulverize com os queijos e repita esta operação até a última camada, que deve ser de queijo.

Leve ao forno forte para gratinar e sirva a seguir.

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Bolinho de Chocolate Light

Sobremesa em versão light para não passar vontade

Ingredientes:

02 colheres de sopa de adoçante granular à base de sucralose para forno e fogão
½ xícara de chá de farinha de trigo integral
½ xícara de chá de farinha de trigo
04 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
01 pote de 200 ml de iogurte natural desnatado
02 ovos
3/4 de xícara de chá de óleo de canola ou soja
01 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes:

01 pote de 250 g de creme de ricota light
02 colheres de sopa de adoçante granular à base de sucralose para forno e fogão
01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o adoçante, as farinhas e o cacau. Reserve. Num recipiente à parte, coloque o iogurte, os ovos e o óleo e bata com um fouet (ou garfo) até formar uma mistura homogênea. Junte delicadamente à mistura da primeira tigela e, em seguida, adicione o fermento rapidamente para evitar que o óleo separe da massa. Distribua em forminhas de papel médias próprias para ir ao forno (ou em fôrmas antiaderentes) e asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos (ou faça o teste do palito). Para preparar o chantili, misture bem todos os ingredientes com um garfo e use uma colher de sopa para cobrir o bolinho depois de frio.

Rende: 10 bolinhos

Calorias por bolinho: 203

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Arroz Integral com Frango e Legumes

Ingredientes:

2 Colheres de sopa de cebola picada
1 Colher de sopa de azeite
3 Xícaras de chá de arroz integral cozido
1 Lata de milho em conserva escorrido
1 Xícara de chá de vagem em rodelas
2 Xícaras de chá de buquezinhos de brócolis
01 Cenoura média em rodelas
100 G de cogumelo fresco
1 Peito de frango sem pele e sem osso em cubos
01 Colher de chá de manteiga

Modo de preparo:

Numa panela, refogue a cebola no azeite por um minuto. Junte o milho, a vagem, os brócolis, a cenoura e o cogumelo e refogue por cinco minutos ou até os legumes ficarem macios. Tempere o frango com sal. Numa frigideira média, aqueça a manteiga em fogo médio e junte o frango. Refogue por dez minutos ou até a carne ficar dourada e macia. Junte o frango e os legumes ao arroz e misture. Verifique o tempero e polvilhe com a salsa no momento de servir.

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Brioche com Queijo

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
01 ½ colher, das de sopa, cheia de manteiga gelada.
½ colher, das de sopa, de gordura hidrogenada ou margarina.
01 colher, das de chá, cheia de sal.
02 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado.
01 copo de leite
02 ovos
01 tablete de fermento para pão

Modo de preparo:

1ª etapa: bata em creme a manteiga, a gordura, as gemas e o açúcar. Peneire juntos a farinha e o sal; ponha em uma vasilha, amontoe, faça uma cova no centro, junte o creme de manteiga, gordura, açúcar e gemas, o queijo, às claras em neve e o fermento previamente dissolvido no leite morno. Amasse tudo muito bem até formar massa fofa, que não pegue nas mãos. Se necessário, junte um pouco mais de farinha; a massa, entretanto, não deve ficar muito consistente.

2ª etapa: unte forminhas próprias para empadas, ponha em cada uma delas uma bola de massa e por cima desta uma menor. Cubra muito bem e deixe descansar em lugar resguardado do vento até crescer e dobrar de volume. Coloque forminhas em um tabuleiro e leve para assar em forno quente. Depois dos brioches assados e ainda quentes, pincele com um pouco de mingau grosso de açúcar e limão (glacê cru), ou, se preferir, pincele com gema desfeita em manteiga, um pouquinho antes de retirá-lo do forno. Rendimento: 15 a 18 porções.

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Brioche

Ingredientes:

01 kg de farinha de trigo
01 kg de açúcar
08 gemas
100 g de fermento
200 g de margarina
01 pitada de sal

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes, colocar a farinha de trigo, faça os pãezinhos e leve ao forno para descansar. Asse em forno quente.

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Bacalhau à Espanhola

Ingredientes:

01 kg de batatas
Bacalhau o quanto baste
Tomates
Cebolas
Salsa
Pimenta
Folha de louro

Modo de preparo:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Ponha numa caçarola: rodelas de tomate e cebola; por cima, uma camada de batatas e pedaços regulares de bacalhau; outra camada de tomates, cebolas, batatas e bacalhau em cima; salsa, pimenta e louro. Por cima, espalhe uma concha de óleo e leve ao fogo lento. Agite um pouco a caçarola para não pegar no fundo e não desmanchar as batatas. Em meia hora estará pronto o prato.

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Acarajé da Dinha

Ingredientes vatapá:

06 pãezinhos frescos ou amanhecidos
04 xícaras de leite de coco
200 g de amendoim torrado sem casca
200 g de castanha de caju torrada
01 cebola
03 dentes de alho
200 g de camarão defumado ou seco dessalgado
Sal a gosto
01 pedaço (02 cm) de gengibre
½ coco seco ralado
50 ml de azeite de dendê
01 pimenta-malagueta pequena picada
Farinha de trigo, se necessário.

Ingredientes molho de macarrão:

150 g de camarão seco
01 cebola
Sal
Azeite de dendê
Pimenta a gosto

Ingredientes bolinho:

500 g de feijão-fradinho
500 g de cebola
Sal a gosto
01 cebola pequena, com casca
Óleo e azeite de dendê para fritar

Modo de preparo vatapá:

Coloque o pão de molho na metade de leite de coco e reserve a outra metade. Ponha no liquidificador o amendoim, a castanha, a cebola, o alho, o camarão seco, sal e o gengibre. Triture todos os ingredientes e vá acrescentando o pão que estava de molho aos poucos. Leve ao fogo e, também aos poucos, adicione o coco ralado, o restante do leite de coco, o azeite de dendê e, se quiser, a pimenta. Acerte o sal. não pare de mexer até obter uma pasta firme. Se ficar ralo acrescente um pouco de farinha de trigo.

Modo de preparo molho de camarão:

Bata no liquidificador a cebola e um pouco de água. Misture o camarão seco e leve ao fogo. Quando secar, acrescente o dendê.

Modo de preparo bolinho:

Bata o feijão no processador por alguns segundos (o suficiente para quebrar os grãos). Coloque num recipiente e cubra com água. Deixe de milho por 12 horas. Retire as cascas e lave bem. Reserve. Descasque as cebolas e corte em pedaços. Ponha no processador com o feijão e bata por três minutos, até obter uma massa lisa e uniforme. Transfira para uma panela grande e funda e bata bem, com uma colher de pau, para fermentar e dobrar de volume. Coloque o óleo, o dendê e a cebola com casca numa frigideira média e leve ao fogo alto para esquentar. Modele os acarajés com duas colheres, passando de uma para outra e frite por três minutos de cada lado. Escorra sobre papel- toalha, corte ao meio e rechei-os com uma colher de sopa de vatapá, molho de camarão e pimenta a gosto. Sirva quente.

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Banana com Coco e Castanha de Caju

Ingredientes:

03 bananas maduras e firmes (cerca de 500 g)
03 colheres de sopa de castanha de caju (30 g)
02 colheres de sopa de mel (40 g)
01 coco ralado úmido e adoçado (50 g)

Modo de Preparo:

Corte as bananas em rodelas médias. Numa tigela, distribua as rodelas de banana e a castanha. Regue com mel. Polvilhe a preparação com o coco ralado. Sirva em seguida.

Rendimento:

03 porções

Dica:

Acrescentar à preparação, uva passa e/ou aveia.

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