Lasagna de Frango ao Curry com Maçã

Ingredientes:

01 cebola grande picada
03 dentes de alho picados
03 colheres de sopa de azeite de oliva
04 sobrecoxas de frango limpas, desossadas
½ colher de sopa de curry
01 colher de chá de gengibre ralado
03 colheres de sopa de farinha de trigo
04 xícaras de caldo de galinha
03 colheres de sopa de manteiga
02 maçãs verdes descascadas e cortadas em gomos bem finos
01 colher de creme de leite
01 embalagem de massa para lasanha direto ao forno (200 g)

Modo de preparo:

Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite por três minutos ou até começar a dourar. Junte a carne de frango e frite em fogo alto por 10 minutos ou até a carne ficar bem dourada e macia, caso a carne doure demais e ainda não esteja macia, junte um pouco de água. Retire da panela e com uma faca ou com o processador de alimentos pique grosseiramente. Volte a carne à panela e junte o curry, o gengibre, a farinha e leve ao fogo médio até esquentar bem. Adicione o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre, até ferver e engrossar ligeiramente. Retire do fogo e reserve.

Numa frigideira média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio até derreter. Junte a maçã verde e cozinhe por três minutos ou até começar a ficar macia. Junte o creme de leite e tempere com o sal. Misture e retire do fogo.

Aqueça o forno em temperatura média. Num refratário retangular, coloque 3 folhas de massa para lasanha direto ao forno, deixando um pequeno espaço entre elas. Cubra com uma xícara do molho de frango. Cubra com outra camada de massa e cubra com o molho de creme de leite e maçã. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido por 15 minutos. Retire do forno, remova o papel alumínio e sirva em seguida.

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Macarrão Gnocchi com Vagem, Castanha e Iogurte

Ingredientes:

01 cebola picada
1/3 de xícara de azeite
500 g de vagem cortada em pedaços de 3 cm
01 copo de iogurte natural (200 g)
01 colher de sopa de mostarda
02 xícaras de creme de leite
02 colheres de sopa de suco de limão
100 g de castanha de caju torrada e picada
01 colher de sopa de casca ralada de limão
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
½ embalagem de macarrão gnocchi (250 g)
1/3 de xícara de sal grosso

Modo de preparo:

Numa panela média, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Junte a vagem, tampe a panela e refogue, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até ficar crocante. Reserve.

Numa tigela, misture o iogurte com a mostarda, o creme de leite, o suco de limão, sal e pimenta-do- reino. Adicione a vagem reservada e misture bem. Enquanto isso, ferva 5 litros de água e junte o sal grosso. Quando a água ferver novamente, junte o macarrão e cozinhe por 8 minutos ou até ficar al dente. Retire do fogo e escorra. Misture ao molho de iogurte e junte a castanha de caju e a casca de limão. Misture e sirva em seguida.

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Bacalhau com Mamão Verde da Cozinha Baiana

Ingredientes:

01 kg de bacalhau
01 kg de mamão bem verde
06 colheres de sopa de azeite de dendê
02 cebolas picadas
04 dentes de alho amassados
01 ramo de coentro picado
02 pimentões picados
04 tomates picados, sem pele nem sementes
02 folhas de louro
02 vidros de leite de coco

Modo de preparo:

De véspera, deixe o bacalhau de molho em água fria, trocando a água algumas vezes para retirar bem o sal.

No dia seguinte, afervente o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfie em lascas. Reserve. Descasque o mamão e corte em cubos. Reserve. Aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, o coentro, o pimentão, o tomate e o louro. Acrescente o bacalhau e o mamão reservados e mexa bem. Deixe refogar. Por último, junte o leite de coco, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva com arroz.

Sugestão:

Se você eliminar o mamão, o pimentão e o louro, esta receita se transforma em outro prato, o Bacalhau ao Leite de Coco.

Rendimento: 8 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

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Andu com Ovos

Ingredientes:

½ kg de andu já debulhado
Sal
04 colheres de sopa de óleo
01 xícara de chá de camarão seco, já limpo
½ maço de taioba (ou couve) picada fino
04 ovos

Modo de preparo:

Lave bem o andu e leve ao fogo numa panela com água. Quando ferver, escorra e leve de volta ao fogo para cozinhar em água e sal. À parte, aqueça o óleo e refogue o camarão e a verdura. Acrescente o andu, já cozido e escorrido, e deixe aquecer bem. Faça quatro cavidades na misture e quebre os ovos dentro delas. Polvilhe tudo com sal a gosto. Mantenha a panela em fogo baixo até que o ovo esteja no ponto desejado de cozimento. Sirva em seguida.

Observação:

Também conhecido como guandu ou feijão guando, o andu é uma leguminosa muito usada no Nordeste, onde costuma ser vendida já debulhada.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora

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Beijinho de Coco Baiano

Ingredientes:

01 coco
02 e ½ xícaras de chá de açúcar
02 copos de leite
04 ou 5 gemas
Manteiga para untar
Açúcar cristal
Cravos da índia para decorar

Modo de preparo:

Rale o coco e leve ao fogo numa panela com o açúcar e o leite. Cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Bata as gemas ligeiramente e despeje devagar na panela, sem parar de mexer. Mantenha em fogo brando e continue mexendo até que o doce solte do fundo da panela. Despeje numa travessa, cubra com papel impermeável untado com manteiga e deixe descansar. No dia seguinte, com as mãos untadas com manteiga, enrole pequenas porções de massa formando bolinhas. Passe-as no açúcar cristal ou no coco ralado e coloque em forminhas de papel. Espete um cravo da índia em cada beijinho.

Sugestão:

Com a mesma massa, molde perinhas e maçãzinhas e deixe secar. Depois, pinte as frutinhas com anilina vegetal.

Rendimento: 40 beijinhos

Tempo de preparo: 3 horas mais o tempo de repouso

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Banana Frita à Baiana

Ingredientes:

06 bananas da terra
01 xícara de chá de azeite de dendê
½ xícara de chá de margarina

Modo de preparo:

Descasque as bananas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Aqueça o azeite de dendê junto com a margarina e frite as fatias até que dourem. Retire-as com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva quente.

Rendimento: 6 pessoas

Tempo de preparo: 10 minutos

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Cabidela Miúda

Ingredientes:

01 kg de miúdos de ave
06 colheres de sopa de óleo ou azeite de dendê
02 cebolas picadas
03 dentes de alho picados
03 tomates picados, sem pele nem sementes
02 xícaras de chá de arroz, lavado e escorrido
Caldo de galinha
Batatas inglesas (opcional)

Modo de preparo:

Limpe os miúdos e refogue numa panela com 4 colheres de sopa de óleo ou azeite de dendê e metade da cebola e do alho. Acrescente o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia e o molho bem grosso. Se necessário regue com água quente. Enquanto isso, refogue o arroz em 2 colheres de sopa de óleo (ou azeite de dendê), junte a cebola e o alho restante e cubra com caldo de galinha. Para servir, coloque o refogado de miúdos no centro de uma travessa e contorne com o arroz ou, cozinhe as batatas e coloque ao lado do refogado de miúdos, ou, se preferir, coloque-os em travessas ou cumbucas separadas.

Rendimento: 5 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora

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Badofe de Boi da Cozinha Baiana

Ingredientes:

01 kg de fígado
½ kg de coração
½ kg de bofe
04 dentes de alho picados
02 cebolas picadas
Temperos verdes (salsa, hortelã, louro) picados
Sal
Pimenta do reino
01 pitada de cominho
01 colher de sopa de vinagre
Azeite de dendê
100 g de toicinho picado
200 g de linguiça (ou camarão seco)

Modo de preparo:

Afervente os miúdos, escorra bem e corte em pedaçinhos. Tempere com o alho, a cebola, os temperos verdes, sal e pimenta do reino, o cominho e o vinagre e deixe tomar gosto por alguns minutos. Leve ao fogo uma panela com umas 3 colheres de sopa de azeite de dendê e adicione os miúdos com o tempero. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando e adicionando água aos poucos, se necessário. À parte, frite o toicinho até virar torresmo. Frite a linguiça (ou o camarão seco) em um pouco de azeite de dendê. Adicione os torresmos e a linguiça à panela e misture bem. Sirva com angu de milho ou com farofa.

Rendimento: 6 a 8 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora

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Bolo com Baba de Moça

Ingredientes para a massa

400 g de castanha do pará moídas grosseiramente
06 ovos (claras e gemas separadas)
½ xícara de chá de açúcar
½ colher de sopa de fermento em pó
05 colheres de sopa de farinha de rosca
02 colheres de sopa de óleo

Ingredientes para a recheio

01 xícara de chá de leite de coco
01 e 1/3 xícara de chá de açúcar
01 cravo
01 pau de canela
02 colheres de sopa de óleo
06 gemas peneiradas
02 colheres de sopa de água

Modo de preparo da massa:

Na batedeira, bata as claras em neve bem firme. Retire e misture, o açúcar, as gemas e, por último, o fermento. Reserve.

À parte, misture as castanhas com a farinha de rosca, até obter uma farofa bem solta e incorpore ao suspiro reservado. Adicione o óleo, mexendo suavemente de despeje em uma fôrma redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido, até dourar por cerca de 45 minutos.

Desenforme depois de frio e divida-o ao meio no sentido horizontal. Recheie com o creme, cubra com a outra metade do bolo. Decore a gosto e sirva.

Modo de preparo do recheio:

Em uma panela, junte o leite de coco, o açúcar, o cravo, a canela, o óleo e leve ao fogo brando, até obter uma calda em ponto de fio. Retire o cravo e a canela e reserve.

À parte, misture, cuidadosamente, as gemas e a água e despeje sobre a calda reservada. Volte novamente ao fogo brando e deixe cozinhar, até engrossar e utilize.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 1 hora

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Bolinho de Chuva do Abias

Ingredientes:

03 xícaras (chá) de farinha de trigo
05 colheres (sopa) de açúcar (bem cheias)
01 colher (sobremesa) de pó químico
01 pitadinha de sal
03 ovos
Aproximadamente ½ xícara (chá) de leite
01 xícara (chá) de açúcar e 2 colheres (sopa) de canela em pó para polvilhar.

Modo de preparo:

Misture os ingredientes secos. Acrescente os ovos e amasse bem. Coloque o leite e mexa bem. Se ficar meio dura, acrescente leite aos poucos até dar o ponto. Frite em óleo fervente. Escorra e polvilhe canela com açúcar.

Obs.: quando o óleo estiver no ponto, ponha os bolinhos com a ajuda de 2 colheres e baixe o fogo para que a massa fique bem cozida.

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Refresco de Coco

Ingredientes:

01 coco
01 litro de leite
Açúcar

Modo de preparo:

Rale o coco. aqueça o leite e despeje sobre o coco ralado. Deixe descansar por uns 40 minutos. Depois, coe num pano de prato e torça bem para extrair todo o leite. Adoce a gosto e dilua com um pouco de água. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Observação: Para que o refresco fique mais bonito, bata no liquidificador até que o líquido espume e sirva em copos altos, com pedras de gelo.

Rendimento: 5 pessoas

Tempo de preparo: 30 minutos mais o tempo de repouso

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Licor de Coco

Ingredientes:

01 kg de açúcar
01 coco grande ralado
01 litro de álcool de cereais

Modo de preparo:

Leve ao fogo o açúcar com um pouco de água e apure até obter uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar. Adicione o coco ralado e o álcool à calda já completamente fria e misture bem. Despeje num recipiente que feche hermeticamente e deixe descansar por 10 dias, no mínimo, antes de servir.

Tempo de preparo: 30 minutos mais o tempo de repouso

Rendimento: 1 litro

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